吃油炸食品一個月，身體會發生什麼？

美國一檔專業醫學電視節目《醫生》中播出的報道：

吃油炸食品一個月，就可以引起肝臟明顯變化，引發人體內酶的變化類似肝炎。

（圖片來自：中國日報網）

食物在油炸過程中會產生化學性質極活躍的自由基，從而破壞食物中的必需脂肪酸，人吃了這種油炸食物，會破壞保護機體的營養物質，使得血液中的轉氨酶水平提高。

轉氨酶的這種變化，類似於人體的肝細胞發生炎症、壞死、中毒等時，所遭受的肝細胞損害。

所以，節目中專家稱，油炸食品引發的人體內酶的變化類似肝炎。這種疾病最終會導致肝功能衰竭①！

不止如此，吃油炸食品還可能會引起身體發生這些變化：

1、每周吃一次油炸食品，前列腺癌增四成

每周吃一次油炸食品的男性容易患上前列腺癌，特別是患上侵襲性前列腺癌的可能性會增加近40%。

這是發表在《前列腺期刊》上的一項研究成果，研究人員認為當油炸食品的烹飪用油被高溫加熱後會產生致癌化合物(如乙醛和丙烯醛)，很容易先侵襲前列腺，因此，男性更要遠離油炸食品②。

2、患心臟病風險多了56%

美國的一項研究指出，相比健康飲食的人群，愛吃油炸食品的人，接下來六年患心臟疾病的風險多了56%。

這是因為油炸過程中會產生少量的反式脂肪酸，而它對心臟健康十分有害。氧化聚合後吃起來有點發粘的油脂還會損害血管、肝臟和消化道③。

3、患糖尿病的風險增加近1倍

英國《每日郵報》報道，研究發現天天吃油炸食品的女性在懷孕期間患糖尿病的幾率增加將近一倍。美國哈佛大學的研究人員認為，油炸食品中的有毒化學物質會影響人體對血糖的控制。

4、可能引發腦中風

油炸的、膨鬆的零食以及含有奶油的蛋糕，這些垃圾食品都是腦中風的誘因之一。因為這幾種食物反式脂肪酸含量特別高，不僅引起肥胖，還會導致脂代謝異常，最終導致動脈硬化、腦血管的閉塞等。

長期攝入這種高脂肪的垃圾食品，加上缺少運動，引起內分泌功能失調，血管裡面的「垃圾」太多，可能繼而引起腦中風⑤。

5、增加胃癌、腸癌風險

油炸過程中，油脂持續受熱，會發生水解、氧化、聚合、環化、熱解等各種化學反應，產生大量油脂氧化聚合產物。其中多環芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性物質，最有名的當屬「苯並芘」，它有強烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌症的危險⑥。

6、加速衰老

油炸過程會使食品中產生大量的有毒物質和致衰老物質，其中還包括能促進衰老的「晚期糖基化末端產物」（AGEs）。新鮮食物中，這些物質的含量是微乎其微的，油炸後就會迅猛上升⑦。

7、引起肥胖，造成代謝異常

油炸食品脂肪含量特別高。油炸會把低脂肪的薯類、蔬菜等統統改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品，促進發胖。

一克油脂就是9千卡熱量，運動量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進去10克油脂，一年就是3650克，會給身體增加7斤多肥肉⑧！

油炸食物要少吃！

記住：油炸食物要少吃，成人每天烹調油25~30克！

《中國居民膳食指南(2016)》建議，每天食用烹調用油為25-30g，相當於普通的白瓷勺2勺半-3勺左右。但如果家人中有超重或肥胖、血脂異常等癥狀時，其攝油量還應適當減少到20克左右。

這樣做，少吃油！

1. 盡量選擇涼拌、清蒸、水煮、燉等烹調方法。如素菜、水果、低熱量烹調的雞鴨、魚蝦海鮮。請注意雞鴨一定要去皮，不要吃豬肉及一些肉餡類菜肴，油多的菜建議過水去油。

2. 主食不要油煎類，比如韭菜盒子等。盡量選擇五穀雜糧，如芋頭、紅薯、玉米等，但要少吃花生，因為花生屬於堅果，油脂含量高。如果沒有五穀雜糧，可以吃一小碗米飯，不要選擇韭菜盒子等油煎類的主食。

3. 少喝湯里的油。雞湯、骨頭湯一般油比較多，千萬少喝湯。最好喝一些玉米粥之類粗糧粥，少喝一些骨湯類的。

本文參考資料：①2013-02-18 中國日報網 《Eating fast food regularly has the same impact on the liver as hepatitis》

②2013-02-25 健康時報 《吃油炸食品》

http://www.jksb.com.cn/html/2013/newspaper_0225/61575.html

③2015-08-31 《吃油炸食物增加心臟病風險》

http://www.jksb.com.cn/html/diseases/hypertension/diet/2015/0831/50754.html

④2015-01-15 《愛吃油炸品 小心妊娠糖尿病》

http://www.jksb.com.cn/html/diseases/diabetes/prevention/2015/0115/3840.html

⑤2014-12-09《愛吃油炸食品 9歲女孩得了腦中風》

http://www.jksb.com.cn/html/diseases/hypertension/diet/2014/1209/1641.html

⑥⑦⑧2014-10-23 健康時報 《油炸食品到底有幾宗罪？》

http://www.jksb.com.cn/html/view/famouscolumn/2014/1023/33.html

版權聲明：歡迎分享！未經授權，禁止轉載。

值班主任：楊小明　　本期編輯：范洪岩

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！