《舌尖上的中國》第二、三季均上榜美食——黃花菜，怎麼做最好吃？
春耕，夏耘，秋收，冬藏，天人合一的東方哲學讓中國飲食依時而變，智慧靈動，中醫營養攝生學說創造了食材運用的新天地，儒家人倫道德則把心意和家的味道端上我們的餐桌。
祁東黃花菜，在《舌尖上的中國》（二）和（三）中均有上榜，作為己有500多年的種植歷史的祁東縣黃花菜，清朝年間，當時祁東縣所在地的地方官員便開始將黃花菜作為地方貢品向朝廷進貢。
「在美食中嘗百味人生，在影像里品味道中國。」古往今來，人與食物惺惺相惜。今天筆者將國內各地的黃花菜做法及功效一一詳列出來，願大家都能通過我們的文字，把心意和家的味道端上我們的餐桌。
祁東——中國黃花菜之鄉
袁隆平先生題詞
黃花菜營養功效
黃花菜即金針菜，又名忘憂草、萱草花、健腦菜，是一種營養價值高、具有多種保健功能的花卉珍品蔬菜。
《本草圖說》載黃花菜能「安五臟，補心志，明目」。家庭烹飪中使用黃花菜，一般選用干製品黃花菜，將其冷水泡發後入菜。如若選用鮮黃花菜食用，處理時要特別當心。黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼素，而干製品黃花菜在長時間干制過程中，秋水仙鹼已被破壞，不用擔心發生中毒現象。
金針菜燉豬蹄
舌
尖
上
的
中
國
簡介：
舌尖上的中國（二）第五集《相逢》介紹了一款台灣美食是金針燉豬蹄，金針菜還有另外一個名字也就是忘憂草,也是大家常吃的黃花菜 。看劇情上的金針菜用的是新鮮的，我找了幾個地方沒有找到，只能用乾的代替了，做出的成品味道一樣很美味。因為台灣人也有一部分是客家人，所以我在這道菜里加入了客家米酒，不但能去味提鮮，而且味道更香濃可口。」
1、豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
2、金針菜：金針菜(也就是黃花菜)含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有「健腦菜」之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
難度：切墩(初級)
時間：1小時以上
主料：
豬蹄1個 裡脊200克
黃花菜50 黃豆80
輔料：
姜適量 蔥適量
鹽適量 料酒
做法：
1. 干黃花菜要先用溫水泡上2-3小時，再用清水沖洗4-5遍。主要是為了把上面殘留的農藥或者不良商家熏過的硫磺洗掉
2. 如果是干黃豆需要提前一夜泡發，如是泡好的黃豆可以直接用
3. 將豬蹄洗凈後，入冷水鍋，大火將水燒開，煮一分鐘後將豬蹄撈出，注意別粘上焯出的沫子，燙完之後的豬蹄會收縮，所以如果有沒處理乾淨的豬毛會突出出來，盡量都拔掉
4. 將處理好的豬蹄、黃花菜、黃豆、蔥段、薑片放入燉湯鍋中，加20ML的料酒，然後加滾開的開水，添至八分滿即可
5. 開大火，將湯燒開，然後轉最小火，燉2-3小時即可
6. 喝湯時根據自己口味加鹽即可。另外因為燉時沒有加鹽，所以如果要吃豬蹄的話，需要準備蘸料，可用生抽、芝麻醬、糖、醋、鹽、辣椒油之類的調成混合汁
小貼士：
黃花菜選用晒乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意. 需要訂購有機黃花菜請後台聯繫小編。
黃花菜燉鴿心
安神健腦食譜
簡介：
黃花菜的營養價值很高，富含多種維生素。具有較佳的健腦、抗衰功能，自古以來就是一種美食。 黃花清熱、涼血、養血；紅棗補中益氣、養血安神。鴿心能補虛安神，養心補血。 黃花菜燉鴿心，養血安神又健腦······
材料：
主料:干黃花菜50g 鴿心4個 紅棗4個
配料:生薑適量 香油適量 胡椒適量 澱粉適量 鹽適量
耗時:製作時間10-20分鐘
做法：
1.準備好乾黃花菜、鴿心、紅棗。
2.黃花菜、紅棗用冷水浸泡、洗凈備用。
3.黃花菜系成疙瘩；鴿心切片，用鹽、澱粉拌勻備用。
4.黃花菜放入沙煲，加入適量冷水，大火煮開。
5.加入紅棗，加少許鹽，再煮15分鐘。
6.倒入鴿心片，煮開，離火。
7.倒入香油；調好味即可。
黃花菜木耳雞蛋羹
適合寶寶的食譜
簡介：
黃花菜的維生素含量比捲心菜高10倍，礦物質含量比捲心菜高3倍以上。由於含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動，促使食物排空，增加食慾，因而具有安神作用。黃花菜屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用。高血壓、腎炎病人常吃黃花菜有益；還可防治軟骨病、貧血。另外，黃花菜還含有多種氨基酸，是人體必需的營養物質。當今長壽之邦的日本，把黃花菜列為「植物性食品中最有代表性的健腦食物」之一，尤甚對胎兒發育更為有益。
材料：
主料:雞蛋適量 木耳適量 黃花菜適量 豬肉適量
輔料:澱粉 適量
調料:植物油適量 料酒適量 糖適量 花椒粉適量 鹽適量 蚝油適量
做法：
1、雞蛋入碗打散，加涼開水或溫開水入蒸鍋蒸熟備用
2、肉、水發木耳、黃花菜、蔥切成末備用
3、鍋加油，蔥、花椒粉爆鍋，肉下鍋炒勻
4、黃花菜、木耳入鍋翻炒
5、加糖添少許水略煮
6、加蚝油、淋水澱粉
7、做好的滷汁倒於雞蛋羹上即可.
鴨血黃花菜豆腐羹
女性養顏補血食譜
簡介：
女性中貧血的人很多。有些人眼瞼、嘴唇、指甲的顏色偏淺，還有些容易頭暈，身體比較弱，這都是缺血的表現。其實要真去醫院檢查往往結果都是正常的。女性、孩子、老人，他們或對營養的吸收、利用不大好，或者流失得比較多，所以如果真有貧血的現象，還是需要適當補充補充營養。紅豆腐其實就是動物血，動物血里的鐵含量很高，而且也容易被人體吸收，所以是補鐵的好東西，和豆腐在一起互補互益可以有很好的補貼功效。黃花菜中富含葉酸及大量維生素，味甘甜，最適宜夏天食用。此湯酸爽開胃，營養豐富，最適合女性和孩子。
材料：
主料:鴨血150克 豆腐100克 泡發的木耳適量 黃花菜適量
調料:蔥 姜適量 鹽適量 醬油15毫升 香醋15毫升雞精 少許胡椒粉適量 香菜適量
做法：
1. 準備好所有的食材，木耳黃花菜提前泡發。
2. 鴨血切條煮上2分鐘。
3. 豆腐切條用淡鹽水浸泡10分鐘
4. 鍋中倒油燒熱放入蔥姜爆香再放入木耳黃花菜翻炒。
5. 加入適量的清水。
6. 煮開後加入鴨血。
7. 再加入醬油，香醋。
8. 加入鹽和胡椒粉。
9. 煮上3分鐘加入豆腐
10. 煮開後淋入水澱粉勾芡。
11. 加少許雞精。
12. 撒上香菜關火。
小訣竅：
1.鴨血要先煮上2分鐘煮出血水。豆腐用淡鹽水浸泡可去除一些豆腥味，也能使豆腐不易碎。香醋的量也可隨自己口味添加，喜歡酸味重的可再加點。
黃花菜木耳蒸雞翅
休閑美味食譜
材料：
雞中翅7個，干香菇6朵，黃花菜1小把，木耳1小把，蒜蓉10克，生薑末10克，洋蔥末10克，蚝油1湯匙，醬油2湯匙，黑胡椒粉1/4茶匙，自製花椒水1湯匙，清水10ml
做法：
1.A.雞翅的處理與腌制
2.雞翅洗凈，用清水浸泡約10分鐘
3.將雞翅取出，用刀從中間一分為二
4.將蚝油1湯匙、醬油2湯匙、黑胡椒粉1/4茶匙、自製花椒水1湯匙和清水10ml調成腌料汁
5.斬好的雞翅放入一個大碗中，上面鋪上蒜蓉、生薑末、洋蔥末
6.將第3步調好的腌料汁倒入碗中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制30分鐘
7.B.配菜的準備過程
8.干香菇洗凈，用冷清水提前浸泡至軟
9.將泡好的香菇用刀切成粗條
10.黃花菜洗凈，用冷清水提前浸泡至軟
11.將泡好的黃花菜用刀切去兩頭的硬結部分
12.黑木耳洗凈，用冷清水提前浸泡至漲發
13.將泡好的木耳用手撕成大小均勻的小朵
14.C.雞翅的蒸法
15.取一個深一點的盤子，將B部分準備好的配菜鋪在盤底
16.將A部分腌好的雞翅擺在配菜上，腌料汁也一起倒入盤內，上面蓋上保鮮膜
17.蒸鍋內放水，放在火上
18.將擺好雞翅的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，隔水大火蒸25～30分鐘即可
19.蒸好的雞翅出鍋撒上蔥花
黃花菜豆腐瘦肉湯
降血壓血脂食譜
簡介：
豆腐有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。而黃花菜也是一種有著很高的營養價值,特別對孕媽,寶寶還有中老年人有很好的養生功效.
材料：
主料:干黃花菜(即金針菜)30克，豆腐l塊，豬瘦肉250克。
調料:食用油,鹽 (按自己的喜好可以添加調料)
做法：
1.干黃花菜用溫水泡20分鐘左右，清洗兩到三次；
2.與豬瘦肉一齊放入鍋肉，加入適量清水，用猛火煮滾後，改用慢火繼續煲1小時，
3.再放入豆腐煲滾10分鐘左右，
4.下調味料，即可飲湯食豆腐和瘦內。
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小貼士：
黃花菜選用晒乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.預訂購有機黃花菜請後台聯繫小編。
圖文編輯 | 大齡女青年
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