春天多吃豆，健康又長壽

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冬天漸行漸遠，春天悄然而至，在春季的養生食物中，我們經常會提到湯、粥之類的。其實，春季養生飲食有很多，不僅僅限於這些。豆類也是養生食物的一種。

民間有句諺語，「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」。這其實是很有道理的。

春 吃 芽

春生萬物，氣溫由寒轉暖，這個季節，芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進升發，應順應時令，多吃綠豆芽、黃豆芽苗、豌豆芽苗、香椿苗等。

被古人稱為「種生」的豆芽最適合春季吃，能幫助五臟從冬藏轉向春生。而且，豆芽還具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃、緩解春季氣候乾燥導致的「燥熱」。

各類豆芽的功效不同

1、綠豆芽

容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用；

2、黃豆芽

健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎；

3、黑豆芽

養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高；

4、豌豆芽

護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分； 蠶豆芽 健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。

春季吃一些豆類，不僅們補充營養，還能預防身體疾病。關鍵還溫和，老少皆宜。

1

熗拌綠豆芽

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材 料：

綠豆芽400克，生抽一湯匙，豆豉辣醬一小勺，花椒少許，植物油一大勺

步 驟：

1、綠豆芽根部齊刷刷用刀切掉

2、豆芽放入盆中，洗掉浮灰和豆皮

3、入沸水鍋中焯水，至斷生撈出

4、控掉水分後裝入盤中，倒入生抽

5、放一小勺豆豉辣椒

6、飯勺中放適量的植物油，放入花椒炸出香味

7、趁熱將油倒在豆豉上，吃時拌勻即可

2

姬菇炒豆苗

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材 料：

姬菇1小蝶，黑豆芽1小蝶，紅辣椒半個，油，鹽適量

步 驟：

1、準備好原材料；

2、熱鍋涼油， 放入姬菇進去翻炒；

3、姬菇炒到微微發軟後加入黑豆芽進去翻炒；

4、翻炒幾下後加入適量的鹽調味；

5、出鍋前加入紅椒絲翻炒變色；

6、出鍋裝盤。

3

冬瓜雙豆

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材 料：

冬瓜200克，豌豆50克，黃豆50克，胡蘿蔔30克，鹽，植物油，果蔬粉，生抽適量

步 驟：

1、黃豆提前幾個小時浸泡；

2、青豆、黃豆洗凈； 胡蘿蔔去皮切丁；

3、冬瓜去皮去籽切丁；

4、冬瓜、胡蘿蔔焯燙，撈出瀝水；

5、青豆、黃豆焯燙，撈出瀝水；

6、熱油鍋，加入冬瓜、胡蘿蔔、青豆、黃豆炒勻；

7、加鹽、生抽、果蔬粉調味炒勻即可。

4

清炒時蔬

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材 料：

胡蘿蔔半根，玉米半根，豌豆200克，山藥150克，鹽1勺，薑絲少許，芝麻油1勺，水澱粉30克

步 驟：

1、青豌豆掰去豆莢，玉米從棒子上掰下來，胡蘿蔔切丁，山藥切丁後馬上放入冷水裡防止氧化變黑。

2、鍋底少許油爆香薑絲。

3、然後倒入所有的食材翻炒2-3分鐘後加鹽。

4、出鍋前加入少許澱粉水翻炒均勻後加入一勺芝麻油提味。

5

添彩食色

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材 料：

北豆腐300克，生薑1小塊，豌豆100克，玉米150克，胡蘿蔔1截，植物油，果蔬粉，鹽適量

步 驟：

1、把材料類洗凈，豆腐切條胡蘿蔔切丁，生薑切好備用

2、北豆腐焯水備用

3、鍋燒熱倒油，爆香生薑

4、倒入蔬菜類大火翻炒7成熟

5、入北豆腐翻炒5下

6、如果喜歡湯汁的就下入一點點湯汁燒2分鐘

7、出鍋前加鹽，果蔬粉調味即可

6

胡蘿蔔炒豆芽

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材 料：

胡蘿蔔1根，豆芽80g，鹽2g，生薑一塊，生抽1茶匙，青椒1隻

步 驟：

1、胡蘿蔔、青椒、生薑分別切成絲

2、豆芽洗凈，去除根須

3、鍋里放一勺花生油，放入生薑爆鍋

4、出香味以後放入胡蘿蔔絲

5、大火翻炒至胡蘿蔔變軟放入青椒。

6、接著放入豆芽，大火快炒一分鐘。

7、調入鹽和少許生抽，快速翻炒均勻出鍋。

7

干煸黃豆芽

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材 料：

黃豆芽，植物油，精鹽，醬油，花生，紅辣椒，生薑

步 驟：

1、黃豆芽清水浸泡淘洗，掐掉根部。

2、掐掉細長根部的黃豆芽炒制出來口感爽滑，不澀。

3、紅辣椒切小段，生薑切絲。

4、鍋里倒入適量油，油熱後放進花椒，生薑絲爆香。

5、等花椒、生薑絲爆香後再放辣椒段炒香。

6、鍋里倒入黃豆芽。

7、大火爆炒後改小火翻炒。

8、炒至黃豆芽變色，變軟後調入適量的醬油。

9、灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發乾，鍋里沒有水分後即可出鍋。

8

豆渣小窩頭

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材 料：

玉米粉，麵粉，黃豆、紅豆豆渣

步 驟：

1、豆渣中加玉米粉和米飯，邊和面，邊加水，和到能攥成團，不至於太干，靜置15分鐘。

2、把和好的面攥成幾個均等的小麵糰，右手插到麵糰里一邊旋轉一邊整形成小窩頭。上鍋蒸15分鐘。

3、窩頭配豆腐乳，最贊了！

9

茄汁黃豆

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材 料：

黃豆200g，番茄2-3個，番茄醬3大匙，生薑，生抽，鹽，色拉油

步 驟：

1、黃豆泡發6小時以上。

2、西紅柿去皮切小丁，生薑切末，備用。

3、鍋中放少許油，油熱後放入生薑末煸炒出香味，加入番茄丁炒至軟爛，加入番茄醬繼續煸炒一會兒，最後倒入清水，煮沸。

4、將泡發的黃豆放入鍋中，淋少許生抽調色，大火燒開後轉小火煮90分鐘。煮的過程中要時不時的攪動鍋底，防止粘鍋。

5、出鍋前加入少許鹽調味即可。

10

糙米雜豆粥

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材 料：

糙米，紅豆，薏米，綠豆，花生，花芸豆

步 驟：

1、取食材，每種食材適量。

2、洗凈後放入砂鍋中，倒入適量清水，一次性加夠，中途不要添水了。

3、大火燒開後轉小火，慢慢熬制濃稠軟爛即可，大概一個小時左右。

4、如果想要吃甜的，可以放點紅糖或者老冰糖。

11

桂花陳皮紅豆沙

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材 料：

紅豆200克，糖桂花15ml，冰糖50克，淮山藥50克，陳皮一小把

步 驟：

1、紅豆用清水沖洗乾淨；

2、將700ml清水倒入壓力鍋中，下入紅豆和冰糖，陳皮用湯料包包好一併放入；

3、一直用壓力鍋將紅豆慢慢熬煮20分鐘後關火；

4、打開鎖扣釋放鍋內蒸汽後開蓋晾晾，取出陳皮包，用攪拌機將紅豆糊攪打成豆沙；

5、山藥切成小碎丁；

6、鍋中倒入少量清水，水燒沸後將山藥小丁放入，焯水1分鐘，再取出用冷水沖涼並瀝干水分；

7、在山藥小丁中調入糖桂花，並攪拌均勻；

8、將紅豆沙盛出，裝點上桂花山藥丁即可。

12

蓮子百合綠豆粥

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材 料：

干蓮子15克，生百合100克，綠豆100克，黃冰糖適量

步 驟：

1、干蓮子、綠豆分別洗凈浸泡，新鮮百合洗凈瀝干水；

2、把蓮子、綠豆、百合放入鍋中，加入適量的清水；

3、煮沸之後改為小火煲20分鐘；

4、加入新鮮百合，再次煮沸；放入冰糖煮化就可以了。

13

五彩豆皮包

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材 料：

豆皮5張，蓮藕1小節，香菇2朵，大豆素肉200克，鹽1小勺，生抽2大勺，香油1小勺，澱粉1小勺，胡椒碎2克，彩椒碎10克

步 驟：

1、蓮藕、香菇、大豆素肉泡發切碎

2、素肉、蓮藕、香菇混合，加入薑末，調入2大勺生抽，1小勺鹽，2克胡椒粉，1小勺香油，1大勺澱粉拌勻，分次加入3大勺清水，攪拌至餡上勁

3、豆腐皮切成大小合適的正方形，放入清水中泡軟，吸干多餘的水分

4、取餡包入豆皮，要輕輕包，豆皮很脆弱，再用豆腐皮的邊將收口紮起來

5、水開後入蒸鍋，蒸10分鐘

6、最後在豆皮包頂端放些彩椒碎點綴下

14

腐竹燒香菇

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材 料：

腐竹，香菇，青紅椒，金蘭素蠔油，老抽，鹽

步 驟：

1、腐竹和香菇泡發

2、泡發好的腐竹切寸段，香菇切片，胡蘿蔔切片

3、熱鍋熱油放入香菇炒香

4、加入泡發好的腐竹和配菜翻勻

5、倒入適量素蠔油、一點老抽和鹽炒勻

6、加入適量水悶燒幾分鐘湯汁變濃稠就可以出鍋了

素食這麼好！我想逛一逛！

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