比煎餅做工複雜，大姐街頭做小吃一個賣5元 稱重體力人買的多！

《舌尖3》播出後，全國人認識了煎餅，其實在北方，還有種街頭小吃很流行，那就是雞蛋灌餅。這種餅和煎餅一樣，一般在街頭路口賣，一個小車，一個面板，就是一個流動的廚房，和煎餅不同的，它多加了菜。早上，偶遇一對夫妻正在街口出攤，買了塊灌餅和大姐聊天，她說生意不好做，多時能賣幾百，少時幾十元，買它餅的，多為附近乾重體力活的人。

北方人喜歡吃麵食，但是在家裡能做灌餅的並不多，大姐說她的手藝也是和別人學來的。在一旁，放著事先和好的面劑子，客人來時，大姐在她的面板上一擀，一塊餅很快就攤出了黃色。

大姐人很利索，她說天天做這個，都習慣了。

雞蛋灌餅，重在一個"灌"的技術，大姐看餅差不多熟了，在餅的一側迅速切個口把雞蛋打進去，還沒看清是怎麼回事，金黃色的雞蛋就在餅中散發開來。

大姐平時一個人出攤，老公沒事時，有時也會給她來幫忙。

雞蛋灌進餅快熟了時，像做煎餅一樣再刷上自製的調味料，根據個人喜好，客人可選擇辣或不辣的。與煎餅的最大不同，是她的灌餅可以再加幾種菜卷裡面吃，這樣飯菜就全有了。

大姐的攤位里準備了土豆絲，豆芽菜，粉條，生菜，香蔥等，量根據客人要求多加或少加，價格一般在5元左右。大姐說，買她灌餅的，多為學生及從事重勞力的人，飯量小的，一般一個吃不了。

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