這幾種隔夜菜打死不能吃，尤其是夏天，可能中毒或致癌

1、 綠葉蔬菜

很多人好奇，綠色蔬菜過夜吃怎麼還有害了，難道是細菌增生了。你只知道其一，卻不知其二，通常綠色莖葉類蔬菜體內硝酸鹽含量都很高，例如菠菜、芹菜，如果經過過夜再加熱，很容易導致硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這是一種強致癌物質，吃了對身體不好，還可能導致癌症。

2、海鮮

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。

3、 隔夜雞蛋

雞蛋含有豐富的氨基酸、卵磷脂、鈣、鐵、磷等營養素，不僅能為人們提供能量，對增進神經系統的功能大有裨益，是一種物美價廉的健腦食品。很多家庭現在喜歡吃蛋黃軟軟的半熟蛋，但是這種雞蛋殺菌不完全，會滋生很多細菌，如果再隔夜，細菌含量會大大增加，是不能再繼續吃的，否則會引起食物中毒。

4、 銀耳蘑菇

銀耳蘑菇很多人都愛吃，銀耳具有強精補腎、補氣和血、補腦美容、延年益壽的功效，且銀耳能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能。但是，隔夜的銀耳是不能吃的。發好和煮熟的銀耳盡量一次性吃完，不宜放置時間太久，這是因為放置時在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽具有很強的毒性，吃了可能會中毒或致癌。

5、滷味

滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱「過夜」，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。

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