「老南門葫蘆頭」泡饃被評選為三秦美食名小吃

3月10日，西安市長安區南長安街「老南門葫蘆頭」門前，鑼鼓喧天，喜氣洋洋，熱鬧非凡，顧客盈門。在獲得食客好評的同時，三秦美食委員會主任、註冊資深級中國烹飪大師王迎全先生現場宣讀了三秦美食委員會的通告，「老南門葫蘆頭」泡饃被三秦美食委員會評選為「三秦美食名小吃」。

三秦美食委員會榮譽主任、總顧問、高級經濟師馮保榮先生與三秦美食委員會常務副主任、註冊資深級中國烹飪大師王西亮先生現場將「三秦美食名小吃」的獎牌和證書頒發與西安春之芽餐飲服務有限公司「老南門葫蘆頭」店的總經理梁小剛。馮主任表示獎牌是對「老南門葫蘆頭」泡饃的一種認可，也是對所有工作人員努力的一種尊重，更是對食客的敬畏。

同時，三秦美食委員特聘著名書法家蔡士禮先生現場贈送「老南門葫蘆頭」店書法作品，留作紀念。

梁經理表示，「對所有食客負責是『老南門葫蘆頭』的工作宗旨，讓所有食客滿意是我們不懈的追求。在做好美食的同時，為每一位食客提供舒心的服務，讓大家吃的放心，吃的安心、吃的舒心，吃的滿意。」

「感謝三秦美食委員會對老南門葫蘆頭的認可，在今後的服務中竭盡全力做出更好的成績」。

授牌儀式在愉悅的氛圍下順利完成, 參加本次授牌儀式的領導有三秦美食委員會主任、註冊資深級中國烹飪大師王迎全，三秦美食委員會常務副主任、註冊中國烹飪大師陳立，三秦美食委員會常務副主任兼秘書長、國家高級營養師黃建華，三秦美食委員會副主任、註冊資深級中國烹飪大師李洪年，三秦美食委員會副主任岳答政，三秦美食委員特聘著名書法家蔡士禮，三秦美食委員會特聘著名攝影師李茂生。

頒獎結束後，「老南門葫蘆頭」菜品技術研發總監李洪年（註冊資深級中國烹飪大師李洪年、國家註冊烹飪鑒定師評委、國家勞動部烹飪高級技師）對媒體記者介紹了老南門葫蘆頭的烹制精髓。

「『老南門葫蘆頭』泡饃精選新鮮腸、肚，經過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等加工手續，使用物理方法捋出腸壁上附著的黏液、臟物，除去油膩和腥味，使腸肚潔白光亮。再入葫煮熬，熟後出鍋晾涼，切成坡刀形備用。

而湯的做法先是將新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫。再入白條雞、豬肉，加食鹽、調料包（即傳說孫思邈配製的八珍調味品），繼續用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。

餅則是採用上等白面烙烤的餼餼饃，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。有了以上三種半成品，才能配製成品。

最後，饃碗進入廚中，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲，用滾開的沸湯反覆泡三四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭裡加人海鮮，如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。」

故此，「老南門葫蘆頭」肉爛湯濃，品質味道深受食客好評。

梁經理對此講到「好的食材，需要精準的火候，更需要「大師」來烹飪。」

「老南門葫蘆頭」的菜品技術研發總監李洪年大師對陝菜頗有研究，在精研烹飪技術和開發新品的同時，又注重古法傳承。既保證菜品原汁原味，又根據地方特色調製出適合本地人的口味。因此，深受行內外敬重。

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