節後開胃必備食譜，全家人都愛吃！

過年多日的大魚大肉，是否覺得油膩？估計大家應該都吃不動了吧，清胃的，去油的，減脂的，排毒的，降火的，都是這時候身體最需要的，葷素搭配，才夠合理！今天就下廚試試吧！為了自己和家人健康，趕快學起來吧！

醬牛肉

用料：牛腱子2斤、蔥姜適量、各式香料適量、冰糖30克、生抽50克、老抽50克、干黃醬30克、甜麵醬15克、老鹵湯適量、料酒適量、鹽和雞精適量

1. 牛腱子肉洗凈，鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

2. 用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

3. 準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g。

4. 腌制至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開，鍋開後打去浮沫。

5. 鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。再加入老鹵湯（私家老鹵湯）。

6. 大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

7. 加入適量鹽，由於之前調料和鹵湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。

8. 下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）

9.這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇。

小竅門:

牛肉的選擇上以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感最佳。如果沒有牛腿肉也可以，2.腌制時間不要超過三天，不然太咸。腌制過的肉肉質緊實不至於滷製過程中鬆散。3.關於香料的配比各家有各家的做法，若喜歡小茴香和花椒量可以多些，其他的適量來一點即可。4.如果沒有老鹵湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯煮制。5.醬牛肉的醬這裡選擇甜麵醬和干黃醬，干黃醬2份兒，甜麵醬1份兒。如果沒有老鹵湯此方子可適量加大。6.煮制牛肉兩煮兩燜一泡，此方法入味。

醋溜銀芽

原料：綠豆芽四把（取決於用餐人數），醋（一湯匙），蔥蒜少許，干辣椒少許,花椒少許，白糖兩勺，鹽、味精少許。

做法：

綠豆芽洗乾淨涳干

蔥切小段，蒜切成小片或者小沫嗆鍋用

中火熱油，放入干辣椒和花椒出香

待辣椒和花椒出香後放入蔥小段和蒜翻炒出香，此時不可大火，會糊的

配料出香後，倒入瀝干水的綠豆芽轉大火迅速翻炒，因為豆芽出水所以一定要大火，加入鹽味精調味

豆芽軟倒是還豎著的時候加入香醋，再加入糖翻炒，以免太酸

嘗味看是否需要再添加調味料，如味道ok則可出鍋，切忌不可炒時間過長，如果太長時間會導致豆芽出水太多，炒到豆芽半軟但還有硬度的時候出鍋就好了

小窩頭

原料：細玉米面400克、黃豆面100克（除了這兩樣，還可以加入小米麵，栗子面。）、白糖100克（根據需要放就好）、糖桂花5克（或者用蜂蜜也一樣哦）、溫水適量、牛奶適量。

調料：

1、將細玉米面、黃豆面等混合拌勻，再加入白糖、糖桂花或蜂蜜摻在一起，再逐漸的加水和牛奶，慢慢揉和成麵糰。

2、將和好的麵糰揪成大小一致的面劑，取面劑放左手心裡，搓成圓球狀，用右手拇指尖蘸少許水，頂住面劑一頭，左手拿住面轉動，做成窩頭形狀既可。做的時候手上可蘸桂花水或蜂蜜水團成窩頭。窩頭的個頭就看你了，可以做小一點，一口一個~

3、最後放進蒸鍋，旺火蒸12-15分鐘即可。

小訣竅：

做小窩頭用的是好的新玉米面，過細籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著又暄又甜。一斤面要蒸出一百個小窩頭才夠"小"。

以上就是小編今天為大家帶來的節後開胃食譜啦，喜歡做菜的你千萬別錯過哦...

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