春季是萬物復甦的季節，郊外的小野菜都要冒頭啦！趁著春風和煦去踏踏青，給家裡的餐桌上加個小菜吧！

春 天 來 啦 ！

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春季是萬物復甦、任性生長的季節

郊外 小野菜都要冒頭啦！

要不要趁著春風和煦去郊外踏踏青

給家裡的餐桌上加個清新的小菜吧

馬 蘭 頭

別名：馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜等。

食用方法：涼拌、做湯、炒食等。

食用功效：解毒、抑菌消炎、利尿止痢、潤腸消滯。

食用禁忌：馬蘭頭為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食。

涼拌馬蘭頭

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香 椿

別名：香椿鈴、香鈴子、香椿子、山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐、椿花、香椿頭。

食用功效：健脾開胃、清熱解毒。

食用禁忌：香椿為發物，多食易誘使痼疾複發。

食用方法：涼拌、炒雞蛋、腌制等。

香椿炒蛋

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車 前 草

別名：車輪草、豬耳草、牛耳朵草。

食用方法：春季或夏季採集幼苗及嫩株，洗凈後用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食。

功能應用：清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結膀胱，小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血，尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛，癰腫瘡毒。

艾 草

別名：冰台、遏草、香艾、蘄艾、艾蒿、艾﹑灸草﹑醫草······

食用禁忌：長期食用對神經會有抑制。

食用方法：做天然染料如清明糰子清明餅、做湯等。

功能應用：全草入葯，有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。

灰 菜

別名：粉仔菜、灰條萊、灰灰菜、灰藋、白藜、澇藜、澇藺、落藜、鹽菜。

食用方法：採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃。

功能應用：富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。

馬 齒 莧

別名：馬莧、五行草、長命菜、五方草、瓜子菜、麻繩菜······

食用方法：焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

功能應用：它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質。

野 蒜

別名：山蒜，山野蒜，野小蒜，小根蒜，野蔥，菜芝······

食用方法：拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。

功能應用：通陽散結、行氣導滯。常食對降低血糖有益。

榆 錢

別名：榆錢子、榆實、榆子、榆仁、榆莢仁、白榆。

食用方法：

榆錢湯：把榆錢洗凈，去除雜質，放入水中煮沸。屆時攪進雞蛋白，灑進少許 香油和味精。盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。

榆錢糕：把洗凈的榆錢跟麵粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜 中蒸15分鐘。香糯宜人。

功能應用：榆錢含有蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。

水 芹 菜

別名：水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。

食用方法：生拌、炒食、做香料、作餡。

功能應用：清熱利濕，平肝健胃。

注意：採摘水芹時與毒芹區別，最好在近水的地方採摘水芹，以免跟毒芹混淆。

莧 菜

別名：青香莧、紅莧菜、千菜谷、漢（汗）菜、紅菜等。

功能應用：莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多。近代醫學介紹，莧菜由於含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由於沒有草酸的干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利於血液的合成與再生。

注意：莧菜可以長吃，但不宜一次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹滿、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時不吃為好。

洋 槐 花

別名：國槐

食用方法：摘下含苞待放的花串，洗凈後，拌上雞蛋直接炒食。

功能應用：《貴州民間方葯集》記載：「止大腸下血，咯血，又治婦女紅崩。」

薺 菜

別名：菱角菜

功能應用：薺菜簡直就是平陸野菜之王。好吃不說，營養還豐富：薺菜含有蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及礦物質，營養豐富，藥用價值極高。薺菜中的胡蘿蔔素和鐵的含量較為突出，能防治夜盲症及缺鐵性貧血。

吃法推薦：薺菜餃子

芨芨菜切碎拌上肉餡做成餃子是最美味的，更能突出其特有的香味，是春天最不能錯過的餃子。

茵 陳

別名：牛至、田耐里,因塵,馬先,綿茵陳,絨蒿等。

功能應用：清熱利濕；保肝，利膽，降血壓，降血脂，抗凝血。

吃法推薦：蒸菜

茵陳燉大棗，都知道可以預防和治療肝炎。也可以裹上點面，籠蒸就是了！

茵陳蒸菜香甜可口，配上蒜汁就更得勁了！

豬 毛 菜

別名：扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、豬毛纓等。

食療作用：在果實期全草採集可藥用，採集有明顯的降壓作用。

蒲 公 英

別名：蒲公草、食用蒲公英、尿床草、西洋蒲公英。

功能應用：治療白髮，還有保護皮膚，防治臉上起紅疹、色素、雀斑；抗菌，抗腫瘤，抗胃潰瘍、利膽、保肝等作用。可用於熱毒症，尤善清肝熱，治療肝熱目赤腫痛，以及多種感染、化膿性疾病，可內服或外敷，常配金銀花等同用，另外還可配大黃、丹皮治療腸癰。

敗 醬 草

別名：苦菜、節托蓮、小苦麥菜、苦葉苗、敗醬等。

功能應用：味辛、苦，有清熱解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效，對牙齦出血、祛火明目效果較好。

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雖然野菜處多多

但要注意細心甄別哦！

快來說說你最喜歡的野菜吧！

編輯：蔣曉晴

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