對於糖尿病患者來說，血糖控制的好壞，與飲食的關係非常密切。其中，蛋白質的選擇和控制就很重要，也就是說，如何聰明地吃肉也是一門不小的學問。

素食之風盛行時，熱衷減肥的姚阿姨就興緻勃勃地加入了素食者的行列，這一堅持就是好幾年。前段時間體檢，她意外地被診斷為血糖超標，醫生建議調整飲食並服用降糖葯。身邊的資深糖友們紛紛告誡她：糖尿病人不能吃素，要多吃肉才行，不然不利於病情的控制。一項不怎麼愛吃肉的姚阿姨這回有些不明白了，都說吃素健康，為何要多吃肉呢？糖尿病人適合吃哪些肉呢？

糖尿病人離不開蛋白質

如果人體缺乏蛋白質，代謝率會下降、機體免疫力也會降低，將對身體健康產生不利影響。糖尿病人由於日常生活中需限制食用動物食品和進食量，常會造成營養攝取不足，就特別需要額外補充蛋白質，來緩解飢餓並保證每日的營養均衡。尤其是當病情控制不好時，蛋白質消耗增加，糖尿病人的身體常呈負氮平衡，就更要適當地增加蛋白質的供給，一般建議按體重每天1.0～1.5g/kg供給，其中優質蛋白質應占蛋白質攝入量的1/3～2/3，蛋白質供給熱能最好佔總熱能的10%～20%。

盡量選擇優質蛋白質

是的，蛋白質也有好壞之分。和優質蛋白相比，非優質蛋白的利用率稍低，像人體必需的氨基酸相對也會較少。而優質蛋白質不僅食物本身的蛋白質含量較高，如大豆（黃豆）的蛋白質含量高達35%～40%，禽畜魚肉和蛋類的蛋白質含量分別為15%～22%和11%～14%，比如，1個雞蛋中就含有7克蛋白質，250g的牛奶中含有8克蛋白質，50g的豬瘦肉中含有9克蛋白質，100g魚肉含有8克蛋白質；另一方面是食物被機體消化吸收後的利用率較高，如雞蛋和牛奶中的蛋白質被機體利用率分別高達94%和85%。因此，除了每天需要的主食以外，要盡量選擇像瘦肉、魚蝦、蛋、奶等優質蛋白。

糖友補充蛋白質，請吃這幾種肉肉

• 牛肉。牛肉中含有大量的鋅，鋅除了可以支持蛋白的合成，增強肌肉力量外，還可以提高胰島素合成的效率，有助於改善血糖。牛肉中還富含維生素，能很好地預防糖尿病人貧血的發生。

• 雞肉。同其他肉類相比，雞肉含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體中低密度脂蛋白膽固醇的含量，且雞肉富含鐵，可預防糖尿病患者發生貧血。注意：糖尿病人在吃雞肉時避免吃雞皮。

• 鴨肉。鴨肉含有硒、維生素B12和牛磺酸等營養物質成分，牛磺酸可與胰島素受體結合，促進細胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度，因此可以降血糖和穩定血糖，其中硒和維生素可以提高人身體免疫力。

• 蝦肉。蝦脂肪含量少，在給糖尿病患者提供能量的同時，還能保持血糖平穩。蝦中含有豐富的鎂，鎂能很好地保護心血管系統，可預防糖尿病人並發動脈硬化、高血壓及心肌梗死等。

• 三文魚。三文魚含有抗氧化劑橄欖油刺激醛，能降低C反應蛋白，減少炎症發生，進而緩解糖尿病病情。另外，三文魚是所有魚類中含ω-3不飽和脂肪酸最多的一種，能改善人體的胰島功能，能預防2型糖尿病。

總之，肉類的營養價值對糖友十分重要，但糖尿病人不能只吃肉不吃蔬果，應該要營養均衡，設計好每日的熱量攝入，在每日可攝入的肉類含量中優先選擇魚類和禽類。

TIPS：蛋白質雖好，也要適可而止

營養均衡很重要，補充蛋白質的同時，也要注意補充碳水化合物（糖類）、脂類、維生素和礦物質。如果這些營養素缺乏，不但會影響蛋白質的利用和代謝，還會引起一些疾病，對健康非常不利。蛋白質，尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體同樣有害。首先過多的動物蛋白質的攝入，就必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇；其次蛋白質過多本身也會產生有害影響，會增加肝、腎負擔。過多的動物蛋白攝入，也造成含硫氨基酸攝入過多，這樣可加速骨骼中鈣質的丟失，易產生骨質疏鬆。

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