3.8節，送給女神一份營養科普：吃菠菜與補鐵！

一看到標題，可能很多人都會覺得有點懵，這三者間有什麼聯繫？且看下文：

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首先因為鐵缺乏已經是一個全球性的營養健康問題，而鐵缺乏的大多數是女性以及學齡前的兒童。

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其次，很多人都知道菠菜中鐵含量比較豐富，因此認為可以通過菠菜來補血，當然此說法有明顯不足之處！

因為菠菜中含有的鐵元素是三價的鐵，屬於非血紅素鐵，它不能直接進入細胞，參與紅細胞的有氧代謝，而是需要轉化為二價鐵，才能有效被人體吸收利用。像很多富含鐵的食物一樣，比如木耳、苜蓿菜、雞蛋等一樣，都屬於貧鐵食物！

但是值得一說的是菠菜富含葉酸，它可以幫助促進骨髓中幼細胞成熟，且對巨紅細胞性貧血有一定的改善作用。

另外，菠菜富含維生素C，它具有強還原性，可以將三價鐵氧化為二價鐵，促進鐵在人體內的消化吸收，一搬酸性環境有利於鐵的吸收。

當然富含蛋白的食物也有利於促進鐵的吸收。

因此，對我們女性來說，最好的補鐵食物是二價鐵的血紅素鐵，比如動物肝臟、動物血以及精瘦紅肉等，以豬肝為例，它每百克富含22.6毫克鐵，也就是吃89克豬肝就可以滿足成年健康女性一天的鐵推薦攝入量。

但是注意，此時不應該喝濃茶，或者大量飲用咖啡等，以免鐵與咖啡鹼結合，不利於吸收利用。

菠菜雖不建議作為補鐵食物，但其營養價值仍然非常高，也是歐洲營養排名前三的蔬菜。

菠菜富含維生素C，B族維生素（尤其是VB2），維生素A、胡蘿蔔素，葉黃素，葉酸，維生素E等維生素以及鉀、鎂、硒等礦物質，可抗氧化，抗衰老，增強免疫力，預防口角炎，保護視力等。

菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素相似，可以維持血糖穩定。

當然菠菜富含膳食纖維，對預防和改善便秘有很好的效果。

下面繼續來一道營養美味的菠菜做法

1.自己院里鮮嫩菠菜，洗凈

2.菠菜切碎

3.放入少許鹼面，揉搓

4.放入一小半碗麵粉

5.繼續揉拌均勻

6.放入鍋中蒸15分鐘左右

7.出鍋裝盤

8.重要的油潑辣子汁，加上一小碗香菇雞蛋面，一頓營養豐富的午餐就好了

細心關注的朋友就會發現，其實同樣的做法也有寫過紅薯葉，但現在地里的菠菜剛成熟，味道更鮮美，我們其實還可以選用木耳菜、馬齒莧，洋槐花等食材，均可，不一樣的食材，不一樣的滋味，蒸菜營養素損失更少，你值得擁有！

當然，這裡再告訴大家烹制菠菜的2個小細節：

1.菠菜和其它富含草酸的食物在選擇涼拌或者炒之前，都可先焯水，這樣就能去掉大部分的植酸和草酸，當然也會縮短炒制時間，盡大程度保留營養素。

2.焯燙菠菜的時候，可在沸水中加入一些香油，再放進菠菜，這樣纖維素會軟化，菜葉也會更加柔軟、油亮和鮮美。但不要放很多鹽，也不要在撈出菠菜之後用冷水沖，要攤放在盤子里自然晾涼，否則菜葉會變得韌性難嚼。

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