老人說用鐵鍋炒菜「補鐵」，到底有多大效果？告訴你正確補鐵方法

最近「老鐵」這個詞被說的很是熱乎，而營養界中的「鐵」也被人們津津樂道，各種補鐵秘招不斷pk。鐵鍋的說法，相信我們都不陌生，關於它的好，爸爸媽媽們可以說出一籮筐。很多人懷孕時出現貧血癥狀，家人堅持每頓飯都要用鐵鍋炒菜，信誓旦旦地說這樣能補鐵。

可是它真如他們所說的那般優秀嗎？今天就來說說這個吧。

事實上，平時用鐵鍋炒菜，確實可以在不同程度上提高各種菜品的鐵含量，如果有酸性食物，醋、西紅柿、檸檬汁等加入，其上升幅度更能翻幾倍，但這真正能否對我們起到補鐵的作用，卻不像預想中那麼可觀。

1、無法預計到底從鐵鍋中溶出了多少鐵，並且被菜品吸收，更不用說被幾次傳遞後再到達我們體內的概率。而如果長時間攝入在體內儲存過多，可能會引起潛在的有害作用。

2、從鐵鍋中溶出的鐵，基本上是非血紅素鐵，它受膳食因素影響較大，吸收率也很低；而補鐵的「聖器」主要是動物性食品，特別是紅肉、動物血和內臟，而內臟因為口感和做法備受大家喜歡。

這當然沒錯，但應注意的是肝臟中維生素A的含量也很高，對於維生素A缺乏者，即使不增加鐵的攝入，僅增加維生素A攝入，鐵的營養狀況也會改善。但如果一次大量攝入內臟，則可能會導致急性維生素A中毒，尤其是孩子的需求量相對成人較少，就更應該謹慎。

而大人們應注意的是，在吃內臟時，最好少飲酒或不飲酒，尤其是度數高的白酒，酒精會加速維生素A的溶解，這樣看來即使內臟補鐵效果好，也不宜大量食用。

動物性食物除了含有不受膳食因素影響的血紅素鐵外，還含有「肉因子」，就像是考試中附加題的作用，可以提高非血紅素鐵的吸收率。

縱使動物性食物的補鐵效果好，而動物血在這個回合PK明顯勝出，鐵含量高，脂肪含量低，總能量低。而權衡利弊其它動物性食物，肉類尤其是紅肉，其脂肪和膽固醇含量也不少，如果為了補鐵，額外增加了它們兩者的量，則得不償失；內臟除了膽固醇和維生素A的因素外，它的衛生安全性也應考慮考慮哦。

可見，補鐵是絕對不能光依賴鐵鍋以用「1+1+1大於1」的公式就可將補鐵能力升級，選擇動物性食品，用鐵鍋烹制，同時搭配維生素C含量高的蔬菜和水果，那這「補鐵三寶」堪稱完美~

作者信息：劉贇，國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事。

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