山藥吃對了是補品，吃錯了是毒品，山藥好，就是皮不正經！

眾所周知，山藥不僅是一種食物，還可以作為一種藥材。其含有豐富的氨基酸和微量元素以及礦物質，有利於身體健康發展。山藥是薯蕷科家族最常見的一個蔬菜成員，我們印象中的山藥都是又長又直的圓柱體，其實山藥並不止這一種形態。大體來說，山藥的塊莖，即山藥的食用部分以圓柱體為多，菜市場里擺著的山藥，通常是一米多長的塊莖截成短截。

山藥對普通人來說是良藥，但有些人來說，是「火藥」。

糖尿病患者，但因澱粉含量高切忌多食。山藥能有效改善高血糖。山藥中的甘露聚糖有調節糖代謝、減緩血糖吸收的作用。另外，山藥中的黏滑成分是由黏蛋白形成的，黏蛋白能包裹腸內的其他食物，使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。山藥還含有胰島素分泌必不可少的鎂和鋅等有效成分，以及維生素B1、維生素B2，這些成分促進了血液中葡萄糖的代謝。此外，山藥還含有澱粉酶，這是消化糖類的酶，可使血液中不再積存糖分。

土雞燉山藥（煨湯):主料,鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。

做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

山藥對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養，小孩強健體魄都有顯著效果的高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、維生素C、維生素E、尿囊素等。

冬季運動量會不自覺地減少，加上因為氣溫降低，身陳代謝的數率降低，加上冬季吃火鍋的頻率增多，會使得患上腸胃病的幾率增多。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症，所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入山藥這一材料。

生活中常吃山藥是非常有好處的，只要注意一些飲食禁忌就可以了。

山藥是薯蕷科家族最常見的一個蔬菜成員，我們印象中的山藥都是又長又直的圓柱體，其實山藥並不止這一種形態。

大體來說，山藥的塊莖，即山藥的食用部分以圓柱體為多，菜市場里擺著的山藥，通常是一米多長的塊莖截成短截。

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