無錫的三月，除了美景還有這9樣時令美食，錯過等一年

無錫的三月

除了美景還有很多時令美食，

趁著大好春色，

讓我們來嘗嘗春天的味道！

青 團

青團，聞著那股清新的香氣，就饞的不行！把打碎的草汁，拌揉進水磨糯米粉中，製成粉綠的皮子，餡料則取用赤豆、糖漬桂花和水晶般的豬油。

老無錫都知道，最早的青團都是用艾草汁做的。三月的江南，在河岸、溝渠、田埂邊，野生著一種小草，它草香濃郁，有著極強的上色能力，常被人們采來用做於青團的製作。

不過到了上世紀90年代以後，無錫市面上的青團就基本以麥青青團為主了。麥青青團往往比艾草青團有更濃郁的顏色，吃起來會有一股濃濃的麥香，也大受無錫市民的歡迎。

螺 螄

「清明螺，勝似鵝」，因為這個時候螺螄泥腥氣小，而且養了一個冬天，肉質肥美。

這時候的螺螄還沒有產子，殼裡沒有小螺螄，不會一口吸下去，滿嘴小螺螄殼。所以，這個季節，是一年裡格外鮮美的時候。過了這時候，無錫人便極少吃螺螄了。

春 筍

「嘗鮮無不道春筍」，所謂春筍，即立春後採挖出的竹筍，每到陽春三月便是大量上市的季節。剝皮後的春筍色澤潔白如玉、肉質鮮嫩、味美爽口。

說春筍，必須得提到「腌篤鮮」，腌即咸，鮮即鮮肉、鮮筍，而篤則是吳語中的象聲詞，意即燉湯微開時那種「篤篤」的聲音——通俗講腌篤鮮就是「鮮肉鹹肉燉春筍」。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

春筍除了製作「腌篤鮮」，根據春筍的品種和老嫩程度，還可以烹調油燜春筍，重油重糖，非常下飯哦。

香 椿 頭

無錫人愛吃香椿頭炒雞蛋，香椿頭一般從3月初吃到5月底。3月初的香椿頭，幾乎全是嫩芽，價格很貴。

但無錫人還是願意買上兩小把，回家炒香椿雞蛋吃，或者香椿頭炒飯，而5月份，香椿頭就有些老了，味道也淡了。所以，想吃就趁早！

香椿頭炒雞蛋做法

1、雞蛋在大碗中打散，備用

2、香椿芽切小段，放入打散的雞蛋中

3、加入適量鹽，一起攪拌

4、鍋中入油，油熟後倒入打散的雞蛋香椿芽，翻炒，炒至兩面金黃即可出鍋。

薺 菜

薺菜，應該算是報春最早的精靈，乍暖還寒之時，它們已經迫不及待地鑽出地面，在山間，在田野，鬱鬱蔥蔥著，給人無限生機。

「二月薺菜賽靈丹」。薺菜肉餛飩，是無錫人春天對自己的犒勞。一口咬下去，滿嘴都是早春的氣息，鮮美而微有生澀。

除了包餛飩外，還可以做成薺菜豆腐羹，是小時候泡飯吃的美味。當然薺菜炒年糕也是極其鮮美的！

除了買薺菜 無錫人還喜歡自己采薺菜

菜市場總是比不上自己采來的鮮美。渤公島附近，黿頭渚公園，大浮紅沙灣附近都是市民經常挖薺菜的地方。不過小淘姐提醒，一定要找未受污染、乾淨的地方，避免在工廠、公路、污水溝附近採摘。

河 蚌

這個季節有名的河鮮當屬刀魚、鰣魚、河豚魚，不過這些魚類數量在減少，價格也比較貴，但阿里貝貝（河蚌）是比較大眾化的河鮮，一樣能透出春的氣息。

這時候的河蚌很乾凈，肉質也很肥厚，河蚌吃法以煲湯居多，當季燒一鍋河蚌豆腐湯，實為美味佳肴。

河蚌湯

河蚌要選個兒不大不小、紅殼的。先用熱水反覆洗乾淨，略灑點食鹽拌一拌，片刻後再洗一遍。用刀背將硬邊敲松，這樣熬出來的肉才會不老。最後切成一公分寬的條兒，爆火將姜、蔥、鹹肉或火腿肉、豆腐、下鍋，熬成濃湯，味道異常鮮美。

菊 花 腦

初春時的菊花腦嫩莖葉具有最佳口感，入夏之後會木質化，味道也可以變得苦澀起來。

帶著菊科植物特有的芳香性揮發精油，菊花腦的味道可以提神醒腦，翠綠葉片打入絲絲雞蛋融成一碗金玉交錯的湯，足夠提神醒腦沁人心脾。

菊花腦蛋湯做法

1、菊花擇去雜質，留取嬾尖，用流動水沖先乾淨；雞蛋兩枚，加散成蛋液備用；

2、鍋內放入水，大火燒開

3、緩緩倒入蛋液，並用勺或筷子攪開，盡量不要讓蛋液有大的結塊；

4、水開後放入洗好的菊花腦

5、水再次開後，鍋內放入鹽與芝麻香油調味即可。

馬 蘭 頭

無錫人愛吃的野菜真的很多，馬蘭頭算是極其有特色的！馬蘭頭嫩葉嫩莖的採收期主要集中在3～4月份，所以這個時候吃是最好的。

春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長在雜草叢中，葉呈橢圓形，顏色深綠；莖長兩三寸，帶點紅色的馬蘭頭是上乘。

馬蘭頭做法

1、馬蘭頭切碎一點，花生米也切碎。

2、放油炒切碎的花生米，然後關火。

3、等油冷卻一點吧馬蘭頭扔進去稍微炒一炒。

4、最後然後放麻油、鹽、味精攪拌。

要尋找最鮮嫩的馬蘭頭一定要去田野、山坡上。無錫軍嶂山、斗山、大浮山的角角落落里會發現喲~這兒的環境不用說，你可以放心採摘，不用擔心污染問題。

蠶 豆

3月底4月初，蠶豆差不多就上市了，綿綿軟軟，隨即融化，一點點鮮香，一點點回味，嫩到可以連殼一起吃。

但嘗鮮的期限就這十幾天，過了這個村，可就沒這個店咯。老無錫一般都是炒蔥油蠶豆，糖要放足味道才好。

那麼多時令美食，流口水沒？

無錫許多美食只在一個季節或時間出現

錯過就只能等來年

所以，珍惜美味的三月吧

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