春天都賦予這些野菜特有的味道，城裡人見都沒見過，想不到這麼美味！

薺菜是比較常見的野菜了，溪水流淌的水邊，空曠的菜地，甚至路邊的草叢中，都能看到它的身影。洗凈、熱水燙一下、瀝干、剁碎、和肉一起攪拌，包進餃子里。還可以做成美味的春卷。

有人要問了，「菊花腦」是什麼？其實就是菊花葉。到了開花的季節，花是黃色的，我們吃的是菊花腦的嫩莖葉，一定要在開花前就摘下來，不然會非常老。菊花腦可以清炒，也適合涼拌，不過藍鯨人最愛的一定是菊花腦蛋湯。菊花腦洗凈一煮，打散的蛋液倒入湯里，浮出蛋花。入口清潤微苦，後味泛起一點類似薄荷的涼意。

枸杞頭講究新鮮，新嫩，摘取嫩莖嫩芽洗乾淨後，撒上鹽裝進罈子腌制。數日後拌上調料和紅油，一道口感清新的冷盤就出來了。

真正的馬蘭頭很有野性，麻嘴麻喉嚨，有股怪味。但是這正是野菜的風味，清香而且真的很鮮。新鮮的馬蘭頭不能直接吃，需要用開水燙掉生澀，撈出瀝水備用。常見的就是馬蘭頭拌香乾，有解毒清熱去肝火的作用。

在北京，有一道「炸椿魚兒」的地方小吃，時令菜，過時還真不候。香椿往往是整隻，炸好後形似一條一條小魚，金黃色包裹著碧綠，外脆里酥，香氣撲鼻。

春雨前後，南方人趕著喝新茶，北方人則去菜市場搶香椿嫩芽。香椿散發著一種奇特而濃郁的香味，就像對臭豆腐的愛恨。有些人避而不及，但在愛香椿的人看來，這就是春天應有的味道。

母雞頭就是苜蓿草，也被稱為三葉草。可以涼拌也可以做湯！涼拌清熱去火；做湯利水祛濕。春天去燥靜心的上品菜肴。

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