比冰激凌還融得快的牛舌，溫哥華真的有人做出來了！
vol.
Osterias In Vancouver
溫 哥 華 的 意 大 利 小 館 總 結
說到法餐，除了超級精妙的食材，法式的小館子里的油封鴨和貽貝還有馬賽魚湯也是吸引了無數人前去品嘗。
相比起來，義大利餐廳中的家常菜系列，大家就陌生的多。今天推薦幾家溫哥華做義大利小館的代表，下次吃義大利餐，就不要老奔著熟知的那幾家啦。
Adesso Bistro
1906 Haro St, Vancouver, BC
食物質量： ★★★（3.75)
知名度：★★★
餐廳開在West End上，距離Robson & Denman街就一個街口，很難想像完全進入了兩個世界的感覺，在一個安靜居民區的一樓發現了入口。
它在一個不輕易被討好的網站取得了很高評分，仔細研究發現在2016之後換了個新團隊，跟新老闆確認，最近店休六周，是因為主廚更換。
(這是之前在 Wildebeest 的照片，他現在看起來稍微發了點兒福:D）
新「掌勺人」 來頭不小，Pekka Tavela在我個人非常喜歡的Wildebeest當了兩年主廚，後來又去風評也很好的Burdock & Co.和Hawksworth當過副廚。
他這次「身兼重任」，把一家傳統的義大利小館打造成更適合本地口味的「現代義大利餐廳」。廚師在保留了三文魚雞肉牛排作為主菜的基礎上，加入了許多西海岸餐廳的常見配菜，例如歐洲防風草Parsnip和各種菇類（Shimeji / King Oyster Mushroom）。
尤其值得一提的是被蘇格蘭小哥讚不絕口說吃到正宗歐洲味道的Game Hen。
雞肉端上桌時是切好的短圓柱狀，在製作的時候通過通水和烤制的過程中，為了創造出里嫩外脆的口感，雞皮和肉其實已經實現了分離再裹好的製作。
另個特色是菜裡面看起來像小塊切片的白菜，其實是把孢子甘藍按片狀烤制後剝下來，跟許多餐廳吃到的對半切做法不同。
餐廳目前的四道前菜，第一道蔬菜根（root vegetables）和生菜（lettuces）皆為沙拉，還有道金槍魚，用肉搭配了橙和魚籽。
上面脆片用的是黑橄欖炸的，吃起來比較軟，食用後有柑橘苦留在舌苔。
第二道代表性的前菜是薄片牛舌，這道菜應該是來店必點了。據可靠小道消息，試菜階段，唯獨這菜，是被現場觀眾爭先恐後爭奪唯恐少了自己一口的 。
牛舌切的極細，跟許多保留了邊緣脆度的製作不同，它軟趴趴的搭在了盤底，上面撒了蛋黃碎粒做裝飾，用叉子撈起一片，幾乎就要中途掉落。
一口進了嘴裡，都還不需要咀嚼肌動作，就靠著舌尖的溫度化開了，而且還有吃到蛋黃獨有的沙粒質感，十分讓人驚喜。
裡面柱狀疑似白色糯米團的是義大利軟乳酪Taleggio。它不像許多乳酪的硬和味重，跟麵糰柔軟度差不多，吃起來也是比像含了奶片在嘴裡淡淡嚼，跟煉乳類似。
最後，作為義大利餐廳，當然不能錯過的就是面點。這次吃了鴨肉湯餃（Duck tortellini en brodo），一碗剛好擺成一朵花的樣子。
裡面的料是用的鴨油蒜汁跟紅酒調製，非常簡單。鴨絲切切短短，吃起來像泥而非肉絲。個人覺得肉的部分還是蠻有功力，不過麵皮冷硬加上湯略咸，吃起來意興闌珊。
最後的甜點是蔓越莓漿的巧克力蛋糕，中間是冰激凌。這道菜餐廳現在還沒放到菜單上，甜點除了巧克力，還有個檸檬撻可以選擇。
據悉，餐廳在接下來天氣轉好後，開放它最為人喜愛的小露台區，屆時還會加入早午餐Brunch菜單。
在West End繁華地段的一步之遙，矮牆的綠叢相隔，就能分出個獨到世界，這種發覺Hidden Gem的美妙心情，真是讓人忍不住想分享給諸位。
建議搭配 Notes:
Tuna Crudo(前菜)＋Game Hen(主菜)+Lemon Tart(甜點)
Veal Tongue(前菜) +Wild Salmon(主菜) +Chocolate(甜點)
*餐廳3月1日才重新開門
Autostrada Osteria
102 Water St, Vancouver, BC
食物質量： ★★★（3.5）
知名度：★★★★
這家店開業後，感覺Main St.的後半段Riley Park區又多了一個不費心的好選擇。
餐廳主打義大利手工面，主菜基本都是在當地豐富的麵條文化中變換。前菜部分，展現了其在麵館之外還有能力做一家小而精緻的義大利餐廳的實力。
這裡要重點推薦一下用金槍魚做醬的義大利經典小菜Vitello Tonnato，把小牛肉切片成火腿狀，然後在裡面撒幾粒提前腌過的刺山柑（Capers）。刺山柑是地中海料理中比較常見的佐料食材，義大利菜屬地中海一支。
金槍魚醬吃起來是沙沙的帶著鹹味，而且濕潤程度不高，在入口後用舌尖品嘗到的顆粒感而不至匆忙劃開，完全點亮了原本有些貧乏的小牛肉口感，搭配其中筋理的自然流動，每一口都是在享受。
還有一道菜Duck Liver on Toast，用的是鴨肝，吃起來跟這個金槍魚倒是有相似的口感，建議二選一即可。
Fun Facts:
餐廳右手邊的那個把鞋子當賽車開的圖案，是老闆的哥哥手繪的，靈感來自兄弟倆最喜歡的黑膠唱片封面。
Osteria Savio Volpe
615 Kingsway, Vancouver, BC
食物質量： ★★★★
知名度：★★★★★
它的名字其實看起來有點古怪，破費了番功才記得住。這家店在開門後的一年多，一直是客源不斷，其中有三個特點 －－
沒有吧台；在餐廳中間設了個手工意式香腸切割台，會有人在那裡根據訂單現場切制，供客人觀看，最後的特點就是它的意麵遵循古法製作，非常用心。
這家店（如果你訂到座位），是非常好的聚會選擇，它跟別家義大利家常菜更出色的地方在菜單選擇很多。
如果你的朋友不喜歡吃意麵，對方還能選擇吃烤雞（在店裡用木頭翻烤的）；如果ta喜歡喝酒，有好多種的義大利肉腸可以搭配；如果沒什麼好挑就想吃點兒不同的，還有蔬菜和肉的主菜＋配菜的組合。
而且這家很貼心的，是有Family Style這件事，許多第一次來不知道點什麼就什麼都想試一下的話，交給店家幫你選擇也不失為好事。
根據我的經驗，吃了第一次就大概就能自己的口味，走馬觀花的嘗過味道下次就能挑揀下選擇特別的幾款就好啦。
＊1.重點推薦一下烤雞，食肉如我，沒有這半隻紮實的雞肉，不吃面的情況下大概想要獲得食物帶來的滿足有點兒困難。
＊2.甜點我要推薦Beddi cannuola di Carnivali，因為看起來太仙而點，發現味道也還不錯！
如果你喜歡這個「家常便飯」系列，上一集的「法式小館子」測評也值得一看。我們吃遍溫哥華最好的十家法餐家常餐廳，歡迎閱讀食用心得。
F.
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