舌尖上的中國之陝西褲帶面：Biang Biang面及其做法

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biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陝西關中特色傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名。

主料：500g麵粉、1個西紅柿、1個胡蘿蔔、1塊豆腐、1塊後腿肉、1個土豆、200g水。配料：油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。

做法：

1 準備好所有食材。

2 土豆，胡蘿蔔，豆腐，後腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。

3 鍋里到一點底油，放細砂糖，炒糖色。

4 放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。

5 鍋里倒一點底油，放入切好的土豆，胡蘿蔔丁翻炒。

6 放入鹽，五香粉。

7 倒入豆腐。

8 翻炒出鍋備用。

9 到入切好的西紅柿。

10 加點水，炒製成西紅柿醬。

11 倒入炒好的土豆，胡蘿蔔，豆腐丁。

12 收湯（不能收干），倒入醬油調味。

13 麵粉，酵母倒入盆里，加水。

14 邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。

15 醒發1小時，不要完全發，鬆弛下麵糰就好。把麵糰分成大約70-80克一個的小劑子。

16 麵糰搓成條。

17 放入盤裡，刷層油（可以稍微多刷點）。

18 蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。

19 鬆弛好的麵條擀成牛舌狀。

20 用擀麵杖在中間用力按壓一下。

21 把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。

22 然後從中間扯開（就是剛才擀麵杖按壓的地方）。

23 扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。

24 鍋里水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。

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