春天一定要吃這菜，鮮的讓人流口水

春吃薺菜正當時，每次看到綠油油的薺菜都想買些回家，想想它的香味都會流口水，包餃子，蒸菜卷，蒸包子，煎蛋，拌菜，真心是美的不行了。哎呀，愛吃的人句句都離不開吃。最近會有一波薺菜菜譜。

吃薺菜吃的是它的鮮，常常只用油鹽就以完成烹飪，跟薺菜搭配的食材當然也要鮮味足的蔬菜，像菌菇、豆腐、海鮮都是常用的。菌菇類食材，需要用油脂或者用高湯才更能體現它們的美，比如這個菜，杏鮑菇的處理方法就非常好，給這個菜加了不少分。

主料：薺菜 杏鮑菇 調料：鹽 芝麻油 生抽 色拉油

薺菜洗好焯水，如果一次性處理比較多，可以泡在水裡，冰箱冷藏可以保存兩天。

準備薺菜和杏鮑菇，杏鮑菇切成薄片。

坐鍋倒油，油溫熱時下杏鮑菇炸香。

杏鮑菇出鍋後切碎。薺菜擠掉水份也切成菜碎。

將菇碎和菜碎放在碗中，加一點兒鹽，加一勺芝麻油，

加半勺生抽，充分拌均勻。

用模具裝上拌好的菜碎，倒扣在盤子中，再放一些芝麻即可上桌。

從小吃習慣了香油拌菜，家味兒的小菜，特別香，如果不喜歡香油可以用橄欖油或者熟色拉油或者蔥油都非常好。但不建議用香味重的調料，容易掩蓋薺菜自身的香味。

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