秋冬滋補的深海食材——海參

不知道小夥伴們有沒有發現，春天交替的這個時間段，感冒生病的頻率越來越高，這是由於經歷了幾個月的嚴寒，加上天氣變暖的溫差導致的。在這個春暖花開的季節里，身體上的各種難受，山珍海味都是無味的，這時才會意識到，平時的滋補是多麼重要！！！而海參卻是很好的滋補海洋食材。

很多人只知道海參是滋補尚品，但是並不知道為什麼好，甚至很多人只聞其名不識其真身。有古籍記載：明朝有一老人，因患癆病以吃海參而愈，後便以噬海參為命，結果壽至90餘歲仍面如童顏，鬚髮盡黑。

那為什麼明朝遺老吃海參就能益壽延年呢？這要從海參的起源和演化說起，海參經過幾億年的歷史衍變，底棲礁叢，趨利避害的生活習性使海參體內積累了50多種對人體有益的營養成分，這也是海參滋補效果極好的原因。據李時珍的《本草綱目》記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海參。在《中國海洋藥物》也有稱：海參（刺參）中含有的30多種活性物質的藥物成分，能對人體起到多方面的健康保健和預防疾病的作用。

海參的多種工藝

淡干海參：淡干海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬製成的海參產品。在海參加工過程中，不人為添加任何添加物的海參被稱為淡干海參。淡干海參是海參產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。

拉缸海參：拉缸鹽海參是干海參加工製作過程中的一種半成品參，是濕參，也就是未經晾曬與烘乾處理的海參。

鹽漬海參：鹽漬海參是指經過處理的新鮮海參在夾層鍋中按照一定的溫度條件均勻加熱至適宜的火候之後用鹽進行腌漬的海參。鹽漬海參分為干鹽漬海參和鹽湯保存的鹽漬海參。

泡發方法

小小的海參泡發起來十分講究

淡干海參：

1、干海參比較硬，首先要泡軟，將干海參洗凈放入乾淨無油的容器中，倒入自來水完全浸泡海參（水多加），再置於冰箱保鮮層中，浸泡36-48小時左右，每隔12小時換水一次，直至將海參泡軟為止。

2、去沙嘴，海參從冰箱取出，在海參腹部有一個小開口，用剪刀沿著小開口縱向全部剪開，會看到海參的一端長著牙，是摸起來硬硬的白色小顆粒，把牙摘掉。將海參內筋保留，內筋可剪斷可不剪斷，剪斷髮得更大。

3、上鍋煮（成敗關鍵步驟）：這個步驟最關鍵，添自來水上無油鍋，海參冷水下鍋，大火煮開後調小火煮30-60分鐘左右。每個海參具體情況都不一樣，要經常觀察，用筷子夾住海參中間兩端會自然下垂，說明海參火候夠了，煮好的海參要隨時撈出，硬梆梆的海參要繼續煮直至煮軟。

4、換純凈水浸泡，水量要沒過海參（此處一定要用純凈水），桶裝純凈水、超市購買的都可以 ，放冰箱保鮮層浸泡36-48小時左右， 每隔12小時換水一次，每次換水時會發現海參神奇得變大啦。

鹽漬海參：

1、將鹽漬海參用水清洗，反覆泡至無鹽狀態。取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。

2、泡軟後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出沙嘴，清洗海參肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，

所以。在裡面的筋剪斷即可。為了防止海參粘油，手上戴了個塑料袋。

3、潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，重複再煮20分鐘，如此反覆，直至全部煮軟。

淡干（鹽干海參）：

1、用清水將干海參泡軟（盡量放在冰箱里泡兩到三天，期間頻換水）剪開去掉牙齒.

2、用無油的鍋加清水大火煮開（水要多）小火燉30到40分鐘（純野生海參燉60分鐘以上）或者用高壓鍋壓10--15分鐘（純野生海參壓20到25分鐘以上）

3、將煮好的海參放進純凈水中泡發，放進冰箱冷藏室，12小時換一次水，兩到三天即可，可以一次性發泡幾十隻，發泡好後冷凍，以後吃的時候每次拿出來解完凍就可以使用。

只有好的泡發方法，才能使海參的口感與營養達到更好，烹飪起來才會更好。

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