北疆邊城享受生活從紅酒品鑒開始助愛酒的你真正領略紅葡萄酒魅力

不管您是剛入門的新手還是喝過無數佳釀的資深葡萄酒愛好者，這篇品鑒指南對您進一步了解紅酒都會有所幫助。黑河市紅酒協會會長、黑龍江鮑飛商貿有限公司經理蒼鵬飛介紹，葡萄酒的世界博大精深，而紅葡萄酒一直是其中的主角，其葡萄品種、混釀方式和風格類型數不勝數。自覺喝過不少葡萄酒的你真的知道面對一瓶紅葡萄酒，要如何得其精髓嗎？今天就來奉上一篇紅葡萄酒品鑒的正確方法，助愛酒的你真正領略紅葡萄酒的魅力。

在我們開瓶之前，首先要做的是看看葡萄酒的正背標，從中找到有用的信息。了解一杯葡萄酒，產地是一個重要切入點。比如，一款酒是來自涼爽產區還是相對溫暖的產區？一般來說，涼爽氣候下產出的葡萄酒酒體更輕，如來自法國北部、德國、義大利北部和美國太平洋西北沿岸地帶的葡萄酒；而產自溫暖地區的葡萄酒通常擁有飽滿的酒體、成熟的果味和濃郁的風味，例如阿根廷、加利福尼亞州和法國南部這些地方的酒。

當然，這只是最基礎的判斷，如果對產區足夠熟悉，我們還能從酒標上獲得更多關於微氣候、品種甚至釀造方式等方面的詳細信息。

黑河市紅酒協會會長蒼鵬飛說:「祁連傳奇葡萄酒地處甘肅河西走廊北緯36度到40度之間，具有生產葡萄尤其是釀造葡萄的最佳光、熱、水、土資源組合狀態。2010年9月，美國、法國、澳大利亞、西班牙、義大利、智利和紐西蘭等7個國家11位從事葡萄酒育種、栽培、加工的專家，在對中國河西走廊釀酒葡萄基地、葡萄酒廠進行考察後，一致認為：河西走廊，屬中國乃至世界釀造葡萄發展的最佳產區，是有機綠色食品理想的種植地區。

葡萄是長日照作物，對光的反映很敏感。河西走廊的日照時數在3000小時以上，高出法國波爾多1000多小時，比我國河北、山東等地高200多小時，葡萄穗大粒大，著色非常好，葡萄酒香氣濃郁。

邊城黑河人藉助地域優勢，很早就通過俄羅斯布拉戈維申斯克接觸了紅酒，但人們都喜歡飲用白酒，很少品嘗紅酒。近年來，黑河人開始逐漸認識到紅酒的養生作用，逐漸端上了邊城黑河人的餐桌。

葡萄是喜溫作物，對熱量要求很高。河西走廊的有效積溫高（1500小時以上），晝夜溫差大（15℃以上，高于波爾多6-9℃，高於河北、山東3-6℃），有利於糖分結晶和積累，糖酸比處於最佳狀態（新疆由於成熟季節溫度高，成熟過快，葡萄的含糖量過高，在葡萄酒的釀造過程中往往需要人工加酸；而寧夏等產區則相反往往需要降酸）。

河西走廊的氣候非常乾燥，可抑制葡萄病蟲害的發生，不需噴洒農藥（世界其他葡萄產區降水量都在200毫米以上，病蟲害易發生，需噴洒農藥）。這一優勢在全球獨一無二。同時，依靠無污染的祁連山雪水和地下井水灌溉，進一步保證了葡萄品質。此外，乾燥的氣候為採摘後24小時內進行軋汁這一工藝要求提供了保障。

河西走廊的葡萄產區都處在沙漠沿線的戈壁荒漠區，土壤為灰鈣土、荒漠土、灰棕土和棕漠土，礦質元素包括微量元素非常豐富，且土壤結構疏鬆，空隙度大，有利於葡萄根系生長。同時，該地區可供開發種植的沙荒地和戈壁灘很多，為發展葡萄產業提供了充足的土地資源。所以說，河西走廊是我國乃至全世界能生產高端有機葡萄酒的「絕版產地」之一」。

所謂工欲善其事，必先利其器，倒酒之前，還需要做的另一件事就是選擇正確的酒杯。雖然說所有的紅葡萄酒都最好使用杯肚較大、杯身圓潤的紅酒杯進行品鑒，不過我們還可以進一步細分：精緻淡雅的紅酒可以選擇杯身較短的酒杯，讓鼻子更接近酒液，感受其細膩；奔放型的紅酒則可以選擇杯身較長的杯子，給酒液更多的空間釋放其濃郁的香氣。

在適當醒酒之後，我們就可以給自己斟上一杯了。但依然不要急於入口，先來感受一下杯中香氣。將鼻子湊近杯口，深吸一口，看看能不能抓住以下三類香氣：首先，我們能感受到的是酒中的果味，它是成熟的，還是偏活潑？是深沉、清新還是甜美？

在適當醒酒之後，我們就可以給自己斟上一杯了。但依然不要急於入口，先來感受一下杯中香氣。將鼻子湊近杯口，深吸一口，看看能不能抓住以下三類香氣：首先，我們能感受到的是酒中的果味，它是成熟的，還是偏活潑？是深沉、清新還是甜美？

接下來，試著找出酒中釀酒過程中產生的香氣，常見的有玫瑰、香草、胡椒和薄荷等。最後，如果一款酒經過橡木桶熟化，並有一定的陳年時間，還可以試著從酒中找找有沒有類似煙熏、咖啡等烘烤的香氣，或者是皮革、蘑菇等陳年演化出來的香氣。

現在，我們終於可以喝上一口了。不過千萬別急著咽下去，用舌頭攪動酒液使它充分接觸口腔，從而感受其中的甜度、酸度、單寧以及風味，這樣才能在聞香的基礎上對葡萄酒有更全面的了解。然後我們終於可以咽下這口心心念念的美酒了，仔細體會它殘留在口腔中的餘味，這也是一款酒重要的組成部分。

當然，如果是在品鑒會等需要品嘗多款酒的場合，為了避免攝入過多酒精影響判斷，我們也可以選擇把酒吐掉，這對品鑒的影響其實微乎其微。 本報記者邱齊龍攝影報道

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