講訴老北京，為什麼北京人那麼鍾愛的鹵煮

在北京，只要提到鹵煮，每個老北京人都能說出一兩個老北京鹵煮小店，北京人對於鹵煮可以這麼說，已經流淌到血液里了，認識的朋友當中，每個吃鹵煮可以這麼說，必須兩碗走起。

請點擊輸入圖

一碗小小的鹵煮就可以讓老北京人這麼愛不釋口，甚至可以這麼說，當一個老北京人走在大街生，看見鹵煮兩個字，必須進去來一碗才成，要不然路都走不動了，為什麼老北京人這麼鍾愛鹵煮，又是為什麼讓鹵煮在來北京人心中佔據的這麼大的位置，小編以自己的見解給大家解釋一下。

點擊

說起鹵煮味道是一定要有的，欲罷不能的味道誘惑，中國的食物講究，色香味俱全，但是鹵煮可以這麼說是一個另類的食物，鹵煮成功的躲開了秀色可餐的這一美顏，鹵煮的形色，不論是外觀還是那向瓊撲鼻這個都沒有，有的人要問了，這什麼都沒有，還吃什麼呢，錯了，吃的是味道，就像臭豆腐一樣，聞起來，看起來您不會想到這個另類的食物究竟有多麼的好吃，但是吃到嘴裡那感覺就是不一樣了，鹵煮也是這樣，從來就沒與可以把內臟做的這樣好吃，不論是大腸，還是肺頭，可以這麼說，做到肥而不膩，但是味而不膳，這是一個講究功夫和火候的功力，大廚怎麼一個手法和功力咱們就不說了，但是作為一個標準的吃貨，吃鹵煮講究的是味道，怎麼吃才是地道的，其實都在鹵煮的作料里。

作為一個老北京標準的鹵煮吃貨，還要講究的就是配料，豆腐乳、韭菜花、蒜泥。最後就是再來一把香菜，有的人吃不了辣椒，也可以不放，有的人喜歡鹵煮來一點辣味，就可以在鹵煮裡面放點辣椒吃下去的鹵煮，和還有那個被鹵煮吸足了的火燒，豆腐，還有這個肥而不膩的肥腸，這就是享受，這樣的吃食，誰還會不來吃第二回，這樣的美食那個能不愛。

老北京作為皇家古都，這裡有著皇家的氣息存在，在老北京，無論是大街小巷，還是小吃大餐，美食總是能和皇家沾上點聯繫，其實並不是跟親戚，鹵煮火燒真是從紫荊城裡面傳到民間的，這裡要說鹵煮的醫起源不得不說到一位皇帝，那就是乾隆，電視劇里也有，就是乾隆下江南的時候走到一戶人家，這家的名字叫陳元龍，陳家呢說皇上來了，就讓自家的大廚做了一個蘇造肉，這會還沒有鹵煮的產生呢，話說這個乾隆吃了這個陳家廚師做的這個蘇造肉，特別的好吃，一時間乾隆皇帝龍心大悅，吃的特別的好，這個才呢就傳到了民間，在後人的改良基礎下這才有了鹵煮火燒的這個美食的誕生，後來經過一代代的改良，形成了今天的鹵煮火燒。

鹵煮之所以這麼在民間這麼流行的傳開，甚至成了老北京的百姓心目中的一道不可磨滅的美食，民間有一句話就是在說鹵煮火燒就是民間的窮人樂，這不是我們說的，這是著名的相聲大師侯寶林大師說的，以前皇家的美食老百姓是吃不起的，不僅吃不起，您連見都未必能看的見，那會民間就把下水的這些東西加入到蘇造肉里，這裡就有民間的手藝在裡面，但是這道菜在民間是非常的親民，價格不高，但是美味好吃，後來這道美味在民間火速的傳開，以至於這道皇家的美食經過這麼已改造竟成了民間的美食。

這不得不說以前的南城，以前南城是窮人的生活的地方，現在已經是首都繁華的地帶，在以前這裡可不是繁華的地帶，南城草根比較多，這裡聚集的老北京小吃，也是這裡聚集的老北京最好吃的美味，走到這裡來一碗熱騰騰的鹵煮火燒，您想啊這是多好的一道美味。

鹵煮之所以這麼的好吃也是講究的原材料的講究，老北京人吃鹵煮可以這麼說比什麼都講究，鹵煮的火候也是要掌握的，您想啊這麼多年過去了，鹵煮在老北京人心裡佔據的這麼重要的位置，為什麼呢就是這鹵煮的配方和原材料的講究，還有工藝的配比，鹵煮的熬制要一絲不苟的嚴格遵守。只有這樣遵守傳統手藝的鹵煮火燒才是一碗真正的美味，小編經常會聽到這樣的聊天的話題就是幾個老北京人湊在一起，聊著哪家的鹵煮地道，那的鹵煮正宗，畢竟在北京鹵煮小吃店這麼多，能做到正宗講究的畢竟還是少數。

每個城市都有著屬於自己的美味，這種味道就是家 的味道，也是在外的人最惦記的美味，這種味道是一代代的傳承和記憶，也是對於家鄉的思念，在北京的記憶里，媽媽開的第一家炸醬麵小飯館，還有爸爸經營者鹵煮火燒小吃店，這是對於歷史的傳承，也是記憶流失的歲月里唯一可以留存的記憶，小時候對於小吃的記憶是長輩帶著我從第一家鹵煮火燒店開始，長輩帶著小輩來說，是一邊吃著美味，一遍給自己講著美味的起源歷史，其實這就是老北京的記憶，這就是老北京人傳承，這就是老北京所說的味蕾的記憶，鹵煮火燒就是一碗小吃，對於愛北京長大的人來說，是無論大人小孩都深愛的美食。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！