買的普洱茶不耐泡？論影響普洱茶耐泡性的5大因素

一款茶的耐泡性好不好是很多購茶者會考慮到的因素之一，很多人認為不耐泡的茶就是不好的茶，尤其是購買普洱茶的時候，更會格外的注重耐泡度。那麼都是什麼在影響著普洱茶的耐泡性？

茶葉的耐泡程度主要取決於茶葉浸出物含量的多少，普洱茶耐泡性與原料的老嫩、茶樹樹齡及生態環境等多種因素有關。

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普洱茶原料的老嫩

同一生長環境下，一般嫩度適中的芽葉比還未完全長開的芽茶及粗老葉耐泡，還未完全長開的芽茶及粗老葉因內含物質不夠而表現為不耐泡。

同時梗也對耐泡性起重要作用，茶梗看起來似乎既不美觀又是茶葉粗老的體現，但其實茶梗中含有很高的氨基酸和香氣物質，它的質地比葉片硬，相對於葉片來說耐泡度卻更高。

不同生長環境下，持嫩度高的茶葉因積累的內含物質高會比持嫩度底的茶葉耐泡。

海拔高的地方尤其明顯，一般海拔越高氣溫越低，茶樹生長緩慢，纖維素不易形成，鮮葉在長時間內保持鮮嫩而不易老化。加之高海拔地區晝夜溫差大，白天植物的光合作用強，夜晚氣溫低呼吸作用弱，積累了豐富的內含物質，所以經常有高山茶比平地茶耐泡的說法。

大班章茶區之壩卡囡，海拔1650米

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茶樹的樹齡及生態環境

樹齡並不是決定性因素，茶樹生態環境才是決定性因素，所謂的「高山雲霧出好茶」，說的也就是茶樹的生長環境的重要性。茶樹周邊的生態好、海拔高、土壤肥沃，所產的茶葉芽葉肥厚，內質豐富，也就更耐泡些。

同等生態環境下，樹齡越大，所產芽葉滋味越濃厚，耐泡度越高。這也是很多茶客追捧古樹茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹生理機能逐漸衰退到衰老期的茶樹就另當別論了，其長出的芽葉單薄，內含物質少，耐泡性差。

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普洱茶初制過程的揉捻度和發酵度

一般地，揉捻程度與耐泡度成反比，捻揉程度越深，葉片細胞壁破損程度越高，水浸出物溶出的速度也會越快，耐泡度就會相應降低，泡出的普洱茶滋味會比較濃重。

反之，揉捻程度低，耐泡性高，但內含物質浸出所需時間更長，這也很容易導致沖泡人誤解這是一款不耐泡的茶。

對於相同茶樹品種相同工藝製作，一般發酵程度越高的茶因發酵過程中水浸出物含量降低會表現得更不耐泡。目前市場上大多為適度發酵熟茶，輕發酵熟茶很少，其對於原料的要求特別高，要求是大樹甚至是古樹料，而這種料大多都用來製作成生茶了。

潤元昌適度發酵熟茶，保持熟茶活性的同時也保證了現喝舒適純正的口感。

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普洱茶的整碎程度

大家應該都有過沖泡較碎普洱茶的經歷，沖泡後發現並沒有平時沖泡的那麼耐泡。這是因為茶葉越碎，與熱水的接觸面積越大，茶葉的溶出速度也便加快了，很快水浸出物便浸出到其最大能浸出的上限，便開始呈現出水的顏色。

而像老茶頭之類的產品，因顆粒緊結，耐泡性很高，需要用持續的高溫才能真正浸出它的內含物質。

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普洱茶的沖泡方式

普洱茶的耐泡性與茶葉的沖泡方式也有很大的關係，一般來說，沖泡溫度越高，內含物質越容易浸出，茶葉越不耐泡。同時，投茶量越少，而注水量越多，茶葉也就越不耐泡。反之，投茶量越多，水量越少，則越耐泡。

耐泡度是判斷茶葉質量的一個方面，體現了茶葉內含物質豐富，經得起沖泡，但是與茶葉好壞並無絕對關係。像潤元昌推出的宮廷熟茶，選用高等級的原料製作而成，相對潤元昌其他熟茶來說，在耐泡性上雖比不上，卻實為精品好茶。

有時候對耐泡性的過於追求，反而會影響我們對所試茶品的體驗，忽略茶葉的真正品質，然而，普洱茶的品質由原料、工藝、香氣、口感等多種因素共同決定，因此我們採購的時候也不必過於究於耐泡性，適口即為珍品。

（文：胡椒粉）

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