打假：2018年的「信陽毛尖」新茶

信陽因前幾天氣溫低，到今天為止新茶都還沒有開採，網上有人銷售信陽毛尖涉嫌假冒信陽毛尖茶。想喝正宗信陽茶，還要再等上幾天。

作為河南的茶葉名片，信陽毛尖的春茶上市了，洛陽各茶葉市場里紛紛掛出「新茶到貨」的招牌。春茶，特別是早期的春茶，往往是一年綠茶中品質最佳的。春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，使得春茶不但滋味鮮活且香氣宜人。

對於喜歡信陽毛尖的人來說，這是個不能錯過的購茶好時節。信陽毛尖產自地處大別山區的信陽市，條索緊直鋒尖，茸毛顯露。上好的毛尖茶葉，市場價格比較貴，一些不良商家都以次充好，欺騙消費者，從中獲取高額利潤。市場中就出現了假冒的信陽毛尖。可如何分辨新信陽毛尖的真假？記者採訪了在洛陽專賣信陽毛尖的專業人士，有著近30年行業閱歷的李景山。

作為信陽市浉河區五峰嶺生態茶葉專業合作社負責人之一，李景山對於信陽毛尖有著自己的辨別方法。他認為，正宗信陽毛尖從採摘、鞣製、理條到手工炒制等有著自己的特點，他認為分辨真假信陽毛尖可以從以下幾方面入手。

溯源：採摘時間有講究

毛尖茶樹一般都分布在海拔近千米的高山深谷之中，茶樹終日與野花、森林相伴，在雲霧中呼吸，在霞光中成長，一般是清明前開始採摘，主要是採摘一芽一葉或一芽兩葉細嫩初展的芽葉，需要凌晨時間上山採摘，雨天及陰天均不採摘，這樣才能保證茶葉的質量。如果賣家所說的採摘時間有出入，那麼就不是純正的信陽毛尖了。

辨形：細秀勻直有白毫

正品信陽毛尖外形細秀勻直，看起來茶色純正，上面還有白毫遍布，是經過精細挑選的，大小均勻。而很多假貨外表看起來葉片平直，顏色深綠，有些還發黑，仔細辨別的時候還會發現裡面有碎茶的現象，大小不是很均勻，也沒有發現白毫。這樣的茶葉不是添加色素就是經過處理的劣質茶葉，大家在購買的時候要特別留心一下。

看湯：略顯「渾濁」有毛峰

如果我們在外形上面看不出來，可以通過沖泡來觀看湯色的差別。因為芽多而嫩，一般大家看到的芽上面都有白毫，而經過信陽毛尖的加工工藝就成了毛峰。信陽毛尖開湯後會在茶湯里看到白毫，是正常的。很多茶友對這種渾濁表示不理解，感覺很不滿意，其實這叫白毫展顯，並不是真正的渾濁。而有些茶葉的湯色發綠，這樣的可能就是經過色素處理。還有一種顏色渾濁發黃，一般是茶葉保存不當或者是陳茶。

品味：馥郁清香味無窮

喝茶我們主要是看口感。正品毛尖在沖泡之後帶有本身固有的馥郁清香，送到鼻端嗅聞的時候，茶香清高純正，使人心曠神怡，入口後濃醇爽口，回味無窮。但是很多假毛尖，味道不是很濃，喝起來平淡澀口，甘爽的味道比較差，這樣的茶葉不是陳年舊茶就是劣質綠茶。

看底：柔軟黃綠有餘香

茶葉沖泡之後，我們來看一下葉底。如果葉底柔軟，黃綠鮮明，亮麗成朵，看起來全是完整無損的，聞起來還有茶葉清香，這就表明是正品毛尖。

如果沖泡之後的葉底肥厚度不是很好，耐泡性比較差，殘留很多斷碎的茶葉片，看起來大小不一，而且茶葉上幾乎沒有什麼味道了，這樣的茶葉就可以斷定是假毛尖了。

防染：手指沾水捏茶葉

一般來說，染色的茶葉往往顯得過於鮮艷。消費者購買時，可把手指用冷水浸濕，然後捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕迹，就說明有問題。將這種茶葉沖泡後，如果茶水顏色碧綠，放置一段時間後有比較明顯的分層現象，這種茶葉就很可能是「染色茶」。

提醒：新茶雖好需慎飲

李景山告訴記者，新茶初下，很多人喜歡飲新茶，一定要慎重選擇。新茶不可急著喝，剛採摘下來不到一個月的茶葉，由於未經較長時間放置，其中的多酚類、醇類、醛類等對人有益的物質還沒完全氧化，可能導致飲後腸胃不適、腹瀉腹脹等不良反應。此外，新茶中的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物含量也較高，容易使神經系統興奮，引起四肢無力、冷汗淋漓和失眠等「醉茶」現象。

編輯 李詩勝

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