細解春三草燉鵝 舌尖上沒告訴你的
舌尖3播出，將福建寧德屏南的葯膳推向了全國，也讓人們對中醫食養有了更多的認識。現在正值仲春時節，其中有一款食養方令阿界頗感新奇，就是春三草燉鵝，說是用關門草、山韭菜、日日有這三種屏南當地的山間草藥來與鵝肉燉制，非常適合春季食用。鵝肉這個大家都知道，廣東人特別喜歡食用燒鵝，可是這春三草又是什麼東東，讓阿界帶各位看官食客探個究竟。
關門草
通過網路渡一下「關門草」，只有語焉不詳的隻言片語。查查阿界小時候讀過的一部經典自然科學啟蒙讀本《十萬個為什麼》裡面是這樣描寫「關門草」的：「關門草」會隨著太陽的出沒，關門、開門。在太陽沒出來時，它的葉子好像一扇小門，緊緊地關著。當太陽慢慢升向天空時，它這扇小門輕輕地打開，朝著太陽微笑。在太陽落山時，這扇小門又要輕輕地關上，進入甜蜜的夢鄉。「關門草」是一種藥材，有趣的是，白天採摘與晚上採摘的作用還不一樣。白天摘的做成的葯可治「夜眠症」；晚上採摘的葉子人葯可以治「失眠症」。它裡面還含有胡蘿蔔素、維生素A等成份。利用它可以清熱明目，消腫止痛。
關門草可能大家沒怎麼聽說過，但提起決明子來可能一些人或多或少知道一些，而據醫書記載，在綱目科屬種的物種分類中，關門草與決明子同屬於豆科決明屬。
決明子為豆科植物決明或小決明的乾燥成熟種子。性甘、苦、成，微寒。歸肝、大腸經。可清熱明目，潤腸通便。用於肝熱或肝經風熱所致的目赤腫痛、羞明多淚等證；以及熱結便秘或腸燥便秘。（《南陽中草藥名典》）所以，決明子常用於治療眼疾。
關門草則為豆科植物豆茶決明的乾燥全草或種子。性甘、苦，平；歸肝、腎、脾、胃經。清熱利尿，和脾消脹，清肝明目，通便。主治黃疸，腳氣，水腫，習慣性便秘，咳嗽。（《中華本草》）可燉豬肝服。
日日有
「日日有」這個名稱應該是福建話，在《本草拾遺》中記載為「白馬骨」，《寧鄉縣誌》中稱為「六月雪」「路邊金」，「日日有」應該是當地民間的一種稱呼。其性淡、苦、微辛、涼。主要功效為祛風利濕，清熱解毒。
山韭菜
山韭菜可以理解為一種葯食同源的野生韭菜，春季正是食用韭菜的季節。山韭菜性平，味甘、辛；活血散瘀，祛風止癢。《滇南本草》：「作菜食，能養血健脾，強筋骨，增力氣」。
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。所以，屏南的這道民間葯膳「春三草燉鵝」，取鵝肉甘甜，關門草清肝，日日有解毒，山韭菜正當春季的時令菜，配伍成春季食養的葯膳，確是民間智慧的傳承。
然，這款極具地方特點的葯膳，可能在原料的獲取上有難度，所以，阿界在這給你推薦一道更易取得且適合春季食用的葯膳。
冬瓜山藥燉鴨
原料：凈鴨500克、山藥100克、枸杞25克、冬瓜100克。
調料：蔥5克，姜2克，料酒15克，鹽3克，味精2克。
做法：1、凈鴨洗凈剁成塊，汆水後瀝干；山藥、冬瓜均去皮洗凈切成塊；蔥洗凈切碎；枸杞洗凈；姜洗凈切片。2、鍋加水燒熱，倒入鴨塊、山藥、枸杞、冬瓜、姜、料酒煮至鴨肉熟。3、調入鹽、味精入味。盛盤撒上蔥花即可。
在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、止咳化痰等作用。山藥性味甘、平；歸經歸脾、肺、腎經；可益腎氣、健脾胃。枸杞滋補肝腎，益精明目。冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜、山藥和鴨塊同煮，具有提高免疫力、祛熱降壓、生津益肺、利尿消腫等作用。
《營養界》科學膳食 健康你我
本期編輯&製版┆水煮魚 審稿┆Jenny
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