罐頭食品全是防腐劑？沒營養？讓人加速衰老？是時候說說清楚了

日前，多篇控訴罐頭食品的文章在微信中流傳，這些文章無一例外都提及：「為了能延長保存時間提升口感，罐頭裡的防腐劑、鹽和糖必定不會少。而罐頭在加工中幾乎把維生素和蛋白質完全破壞了，讓食物原有的營養價值大打折扣。長期食用罐頭食物不僅不利於獲取充足的營養，還會加速衰老。」

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闢謠君了解到，「罐頭食品全是防腐劑」等傳言每隔一段時間就會在網上大規模流傳，每次流傳都會引發關注和議論。現在，是時候說說清楚了。

罐頭食品全是防腐劑？

國家衛計委主管、中華預防醫學會主辦的《保健時報》發表的《罐頭食品=防腐劑+沒營養？被誤會這麼多年，是該平反了！》清楚地說明了罐頭食品保鮮的原理，與防腐劑毫無關係。

據文章介紹，罐頭食品之所以能夠長期保存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，不需要加什麼防腐劑。因為做罐頭的原理很簡單：原料和罐子容器分別充分加熱殺菌，趁熱封口，再加熱滅菌；等到冷卻後，容器頂隙裡面的空氣體積會收縮，產生負壓，使本來封嚴的瓶子就更加難打開，外面的細菌也就不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，所以無需添加防腐劑。

罐頭食品沒營養？

事實也並非如此。一般肉類和海產類罐頭採用的是巴氏滅菌法，加工溫度在120℃左右，買回家後的加工程序也很簡單，只需加熱即可。所以，在一定程度上，罐頭的營養流失比家庭烹調（炒菜很容易就會超過200℃）還少。而蔬菜、水果類罐頭的加工溫度不會超過100℃，營養相對來說保留得也還算可以。

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罐頭食品讓人加速衰老？

傳言中「長期食用罐頭食物不僅不利於獲取充足的營養，還會加速衰老」的說法，也是過於誇張。上海同仁醫院營養科主任張靜表示，現代人基本不會把罐頭食品作為單一的飲食來源，即便罐頭食品的製作過程中，存在少量的維生素流失，人體也會通過別的食物擷取營養。加上人體衰老的原因有很多，如本身機體衰老、營養不均衡和日照等，而不會單單由飲食導致。這樣來看，衰老和吃罐頭並不存在直接因果關係。

不過，張靜提醒，肉罐頭的鹽含量和水果罐頭的糖含量的確非常高，偶爾吃一下可以，但要控制總量。

來源：上觀新聞 千龍網綜合

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