關於西蘭花用不用焯水，專家給出了正確答案！大多數人都吃錯了

西蘭花是我們生活中必不可少的蔬菜之一，這是因為西蘭花含有豐富的蛋白質，維生素等，能夠抗癌防癌。這是因為菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。不僅如此，還有利於生長發育提高免疫力，因此，被稱為蔬菜皇冠。

很多人在吃西蘭花的時候都會選擇先焯水一下，這是為什麼？其實西蘭花焯水只是為了可以保持蔬菜的色澤，或除掉異味、澀味和草酸等。不知是西蘭花，還有很多綠色蔬菜都會在翻炒之前焯水一次。但是從營養角度看，焯水可以增加營養成分的損失，因此，如何焯水成了最關鍵的。

你可以選擇採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，最好是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。除此之外，在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

另外，小編要提醒給位，如果想要在焯水的過程中使蔬菜保持完整的形態，必須讓西蘭花的受熱和觸水面積減少。 焯水後蔬菜溫度會比較高，離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。

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