糖尿病該怎麼吃？醫生忠告：做到8個字，血糖想升都難！

多吃葉菜、少喝果汁！

啃蘋果、還是喝蘋果汁？選擇食物時多用點心就可幫助你降低得到糖尿病風險。

美國杜蘭大學與哈佛公共衛生學院費時18年，長期追蹤7萬1千多名女性的飲食習慣，發現食物種類，攸關血糖升降速度。

因此，如果想預防糖尿病，這份研究建議：

1.多吃葉菜類，比方菠菜、甘藍、萵苣等，可以降低約9%的風險。

2.水果，盡量將可食部份都吞到肚子里，比方蘋果不削皮、柳丁連纖維都吃，這樣可以減少18%的糖尿病風險。

3.要少喝果汁，每天喝一份240CC的果汁，罹患糖尿病風險增加18%。

若不想錯過果汁裡面豐富的維生素和抗氧化成分，建議用新鮮水果打汁不要過濾，應該連渣滓一併喝下肚。

【涼拌山茼蒿】

材料：

山茼蒿 600克、蒜泥 2/3大匙

調味料：

麻油 1.5小匙、鹽 1小匙

做法：

1.山茼蒿洗凈，切小段後放入滾水中燙熟，撈出瀝干水分。

2.再將燙好的山茼蒿與蒜泥及調味料充分拌勻即可食用。

【醬爆高麗菜】

材料：

高麗菜片 500克、豬肉片 100克、蒜末 10克、辣椒片 10克

調味料：

A.豆瓣醬 1大匙

B.醬油 少許、雞粉 少許、糖 1/4小匙、米酒 1小匙

做法：

1.高麗菜片放入沸水中汆燙一下，備用。

2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入蒜末、辣椒片爆香，再放入肉片炒至變色，接著加入豆瓣醬炒香，再放入作法1的高麗菜片及調味料B拌炒入味即可。

【菠菜炒豬肝】

材料：

豬肝 150克、菠菜 300克、蒜頭 2顆、橄欖油 1/2茶匙

調味料：

鹽 1/2茶匙

腌料：

酒 1茶匙、醬油 1茶匙、水 1大匙、太白粉 1/2茶匙

做法：

1.豬肝切片沖水後，加入腌料攪拌均勻放置15分鐘。

2.菠菜洗凈切小段瀝干；蒜頭切片備用。

3.煮一鍋水，將豬肝汆燙至八分熟後，撈起瀝干備用。

4.取一不沾鍋放油後，爆香蒜片，先放入菠菜略炒，再加入作法2的豬肝片拌炒。

5.加入調味料後略微拌炒，即可盛盤。

小貼士：

熱量：301卡

鈉含量：1273毫克

主要營養素：鐵、維生素A、維生素D、維生素C、葉酸、硒

傳統作法是將豬肝切薄片腌入味後過油，以保持豬肝鮮嫩口感；在食譜中改以汆燙方式處理，不僅可減少油脂攝取量，還能保持豬肝嫩度。

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