營養師：蛋白質吃多了易患癌，那麼，每天吃多少比較合適？

醫學界有個公認的觀點——肥胖是導致癌症的危險因素，殊不知，長期的高蛋白飲食同樣也會誘發惡性疾病。美國加州大學曾經做過一項研究，長期調查隨訪50歲以上的老年人，發現高蛋白飲食的人群比普通人群的患癌幾率高了4倍。而我國，目前儼然已經成為食肉最多的亞洲國家之一，從近些年的流行病學研究也可以看出，罹患腫瘤的人群較以往高出了好幾個數量級。所以，你還在肆意補充蛋白質嗎？

生命離不開蛋白質，細胞的正常代謝都需要蛋白質的輔助支持，於是，很多養生學專家一直在強調攝入優質蛋白的重要性。所謂的優質蛋白即人體易於吸收的蛋白質，生活中較為常見的優質蛋白來源如牛奶、牛肉、豬肉、雞肉、海參等，這些動物蛋白相對更好吸收，同樣的，攝入不合理也很容易超標。

營養學上推薦成年人的蛋白質攝入量應保持在1g/kg/天，以海參為例，一根正常大小的海參中含有10多克的蛋白質，比豬肉高2—3倍，2根海參下肚，一天的蛋白質攝入妥妥的超標。因此我們說，除非是特殊需要，比如做了個大手術，傷口需要快速癒合，可以多吃點海參補充優質蛋白，其餘的非特殊情況，我們並不推薦將海參作為日常養生飲食。

另外，還有一種富含蛋白質的食物，大家恐怕想像不到，就是蝦米。100克的蝦米含有40多克蛋白質，差不多是同等量豬肉的3倍。人們尤其是海濱城市的居民，炒菜、拌菜甚至包子水餃中都喜歡加蝦米，一把蝦米撒下去，也很容易造成蛋白質攝入過量。

講到這裡，肯定有很多讀者在糾結牛奶這種高蛋白飲品的安全性，首先我要糾正大家一個觀點，即牛奶並非高蛋白食物。常規容量250毫升的牛奶中只含有8毫克左右的蛋白質，並且這種蛋白不是優質蛋白，而是令人心生寒意的促癌蛋白——酪蛋白。牛奶蛋白中的80%都是酪蛋白，但請大家不要恐慌，酪蛋白只有積累到很大的量才可能致病，只要你平時不把牛奶當水喝，就不會產生致癌的風險。

能不能做到既可以吃肉又不吸收過量的蛋白質呢？我給大家推薦一道菜——黃豆燉豬蹄。黃豆中含有植酸，植酸可以和蛋白質發生結合，就可以有效減少體內蛋白質的攝入，而且黃豆中含有的是植物蛋白，沒有促癌作用，營養豐富又相對安全，脂肪含量低還不含有酪蛋白，簡直是蛋白界的良心之選。

除了黃豆，菠菜、玉米、大米中也都含有豐富的植物蛋白，想補充蛋白質又想規避蛋白過量產生的風險，植物蛋白是最優之選。

最後，我想著重說一下蛋白粉的問題。蛋白粉是健身達人的鐘愛，通過大劑量的補充蛋白質起到維持體能的作用，市面上的蛋白粉大多都是動植物蛋白的混合體，長期大量的攝入不但會影響機體對蛋白質的正常吸收，使用不當還可能產生致癌的風險。所以，我並不提倡讀者們將蛋白粉作為營養試劑食用。

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