兩種自製甜酒釀含血糯米酒釀

血糯米酒釀（環境溫度29度）

配料：白糯米250克，血糯米250克，安琪甜酒麴3克（8克裝約1/3小包），冷開水300克

步驟：

1、將白糯米和血糯米混合淘洗乾淨，浸泡24小時，夏天要放冰箱；

2、蒸鍋里鋪上乾淨無油的紗布，將泡好的糯米鋪滿，再將四角的紗布翻過來蓋在糯米上，旺火燒開後轉中火蒸30-60分鐘，確保蒸透蒸熟；

3、蒸糯米後，用乾淨的勺子翻拌一下，防止結成大塊，然後加蓋自然冷卻到室溫；

4、在冷卻糯米的時間可以用來處理容器，取可以遮光的容器，我用的玻璃鍋，也可以用砂鍋或搪瓷容器，鍋內要無油乾淨，加入少量清水放微波爐內打一分鐘消毒，也可以放爐子上明火燒開水以消毒，然後倒掉消毒用的水將鍋具冷卻到室溫；

5、取乾淨小碗，倒入酒麴，然後加入300克事先冷卻的冷開水，待酒麴化開後，混合均勻，再將冷卻好的糯米倒入鍋內，分次倒入酒麴水，手上戴一次性手套或乾淨的保鮮袋將糯米飯抓散抓勻，直到把全部酒麴水都混合到糯米中，鍋底不要有明顯的酒麴水沉積，然後壓平表面，在中間挖一個洞，也稱酒窩；

6、蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫度29度的環境下發酵24-36小時即可；

7、夏天氣溫高，發酵快，24小時就已經出酒湯了，喜歡喝米酒的可以倒出酒湯後加入冷開水，繼續發酵12小時，又可以得到香甜的酒湯，如此反覆竟可以喝到第三輪還保持香甜，但是幾輪米酒浸出的米已經變成空殼不好吃了。

自製甜酒釀(米酒、醪糟）

原料：糯米500克、甜酒藥（我用的是婆婆給我的傳統的塊狀的，每袋2塊可以做4公斤，我用了其中一塊的1/4，安琪的甜酒麴也很好用）

製作方法：

1、將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度就可以；

2、將乾淨的紗布洗乾淨濕著鋪到蒸簾上，將泡好的糯米撈出放到紗布上攤開，然後在糯米上用手扎幾個眼，這樣便於蒸汽透過糯米，蒸出的糯米不愛夾生；

3、將紗布的邊緣折過來蓋上糯米蓋上鍋蓋蒸30分鐘；

4、打開鍋蓋察看一下，如果蒸好的糯米飯太干或有夾生，在飯上灑少量水再蒸一會；蒸好後提著紗布將糯米放倒入一個無油無水乾淨的盆中（可以提前用開水燙一下）打散晾涼；

5、將成塊的酒藥放到保鮮膜上隔著保鮮膜用擀麵杖擀成粉狀，如果用的是安琪的粉狀酒麴可以省掉這一步；

6、將糯米飯晾到不燙手和體溫一樣，米飯裡面也要不燙手才可以，如果掌握不好溫度，寧可涼點也不要溫度高了，容易將酒藥燙死或者做出的甜酒發酸；

7、將酒藥（留出一點點）直接或者用一小勺涼開水化開放入糯米飯中，如果糯米飯比較干不好攪拌可以再倒入小半碗涼開水，一起將酒藥（酒麴）和米飯攪拌均勻；

8、然後將拌好酒藥的糯米飯放入一個帶蓋的無油無水乾淨的容器中壓實抹平，中間用乾淨的勺子挖一個圓洞；

9、將留出來的那一點點酒藥均勻的撒在米飯的表面和圓洞中；

10、將容器套上兩層保鮮膜，再包上保溫，我用的是一件長羽絨服包的，然後放到溫暖的地方，我又給蓋了一層被子，放到了暖氣的旁邊；

11、30小時後打開看看，如果圓洞里的汁滿了，聞起來有米酒的香氣就好了，如果沒有還是重新包上繼續發酵，我用了36個小時，米酒的味道才濃的，具體需要多長時間和溫度有關，所以不是很具體；夏天能發酵的快些。

12、盛出一些後會發現四周也都是滲出的米酒汁。做好的酒釀很甜的。

貼心磨叨：

1、自製甜酒釀的用具要潔凈無油。所用器皿最好先用開水燙一遍消毒，以免因容器不幹凈影響酒麴發酵而導致釀酒失敗；

2、蒸熟的糯米飯要晾至不燙手，里外溫度均勻再拌酒麴，太燙容易將酒麴而酒釀失敗。夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層；

3、放涼後的糯米飯可能太粘，用少許涼白開把酒麴化開比較容易均勻地拌入米飯，也可以在米飯中加些涼開水，水不能加多水多了酒麴發酵會不正常米酒釀出來不甜。

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