酒文化與柱背壓那些事

原創文章，如有引用，請標明出處！

「酒跟HPLC有什麼關係？！」小編這算強扭瓜嗎？可是強扭的瓜不甜哎！

春節假期剛過，您的心是否還留戀於滿漢全席般的酒桌？那一口醇厚的酒味是否縈繞著您的心頭久久不散？

今天，是小編開年後的正式的第一篇，我們暫且聊點輕鬆愉快的事。在輕鬆愉快中漸漸收心，再以最燃的情緒進入新一年的奮鬥中。如此，甚好！

今天，我們的話題是酒！

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒歷史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都佔有重要的位置。

縱觀市場上的酒類，真的是什麼度數的都有：

那麼到底哪種酒最好喝呢？「蘿蔔青菜，各有所愛！」如果小編的答案是這個的話，小編就編不下去了。（小編也有不講科學的時候哎！——不科學的回答是為了科學地解釋我們遇到的問題）所以小編的答案是：「53度！」

我們先來看下酒的組成。

酒中98%以上是水和酒精，不同酒的味道差異來自於2%的其他成分，包括醛類、酯類和芳香族類等。

我們還是以本文開頭的飛天茅台為例，作為比較推崇的醬香型白酒，其酒精度為53%。

53度，這個數值不是隨便定，這源自於對白酒的獨特審美標準。中國人喝白酒，有一個重要指標，叫做「口感醇厚」。那怎樣算是醇厚呢？或許可以用「粘度」來進行衡量。酒的粘度就決定於其中水和酒精分子的比例和相互作用。不同酒精體積比與酒水的總體粘度之間，呈現出「倒U型」曲線的關係。最大的粘度值所對應的酒精體積，就是53%左右。所以，53度的白酒，具有最大的粘度，因此呈現出最醇厚的口感。

粘度圖一出，各位是否就突然明白酒跟液相有什麼關係了。沒錯！作為乙醇的同系物，同樣是醇類，甲醇具有與乙醇十分類似的粘度曲線圖。

在我們液相色譜中，甲醇是非常常用的一類有機相，特別是在反相體系中。通常，我們會強調，在反相體系中，當使用到甲醇的時候，需要特別注意的一個問題是壓力問題。因為相較乙腈水體系，甲醇水體系的壓力是比較大的。用軟體模擬計算室溫下常規4.6*150*5μm色譜柱以1ml/min走50%甲醇時，壓力接近100bar。（在0~100%變化過程中，50%附近的壓力是最大的，呈現出倒U型，與粘度曲線相對應）

今天的話題就這麼簡單，50%的甲醇水體系粘度最大，有最大的柱背壓，您記住了嗎？如果記憶還是不夠深刻，那就找機會多喝幾瓶醬香型的53度的白酒加深印象。嘿嘿！

當然，對於其他度數的安排，也是有原因的，但是由於暫時不涉及到我們目前所講述的課題，暫不討論。

想要領略更多的科學樂趣？請繼續關注後續的推文.

如果你喜歡，請關注我吧！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！