想減肥，一定要選對沙拉醬！4種自製沙拉醬，大膽吃不怕胖！

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都說每逢佳節胖三斤，過年回來小編一度不敢上稱！春天已經悄悄來到，夏天還會遠嗎？於是滿是辛酸淚地吃起了沙拉，但是竟然發現了一個天大的真相：有些沙拉醬的熱量竟然比炸雞漢堡還要高！

原來，風裡雨里，脂肪總是在等你……

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沙拉醬=肥豬油？你的沙拉有點肥

沙拉醬在英文里叫做Salad Dressing，顧名思義，它的存在是為了給沙拉 「穿衣服」。作為一道沙拉的靈魂，試想一下，沒有沙拉醬的沙拉，難道不是草食動物的飼料嗎？！

英國國民廚神Jamie Oliver認為，沒有沙拉醬的沙拉簡直是一份 「雞飼料」

好的沙拉醬，講究的是嗅覺與味覺的平衡，通過合適的搭配，突出食材的 「鮮」。

但是！一小匙沙拉醬裡面約含熱量110大卡，脂肪12克，比相同分量的巧克力還高！

大約需要1.25公斤的油才能打出1.5公斤的沙拉醬

也就是說一份蔬菜沙拉，如果添加3-4湯匙的沙拉醬，熱量就會超過350大卡，等於吃下了兩碗飯！絕對是高熱量的食品啊！

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嗯？你不相信？實驗甩給你看~

將沙拉醬、芝麻醬、煉奶各取200g放入微波爐進行加熱。經過微波爐的高火的考驗，你會發現，芝麻醬和煉奶並沒什麼變化，而200g的沙拉醬竟然叮出了70g左右的油！！！

沙拉醬加熱後變成了 「油浸豆腐花」，200g沙拉醬的含油量和肥豬油差不了多少……

關於沙拉醬，我們還是too young too simple了……「美味」 的沙拉有著 「肥肥」 的代價，加上了沙拉醬之後，熱量就像翻跟頭似的直線上升

在我們常吃的沙拉醬中，蛋黃醬的熱量高達614kcal/100ml！（掀桌走人）

想減肥，一定要選對沙拉醬

其實，沙拉醬就是油、醋和蛋黃組成的。不同品牌的沙拉醬熱量有所差異，總體而言，選擇油醋汁和酸奶醬要比高熱量的蛋黃醬（包括凱撒醬、千島醬、蜂蜜芥末醬等）更健康。

油醋汁｜Vinaigrette

油醋汁的好處是：油可以均勻、細緻地覆蓋表面積較大的蔬菜；酸味又能很好地襯出青菜的滋味

製作：橄欖油和紅（或白）酒醋的比例是3:1，加鹽和胡椒（或黃芥末、辣椒等）調味。

演化：油還可以是核桃油、芥子油、菜籽油等；醋也可以是蘋果醋或者酸性水果汁，如橙汁、檸檬汁、葡萄柚汁等。日式和風醬也是油醋汁的一種，它使用了土佐醋、日本醬油、味淋和植物油。

搭配：當仁不讓的百搭，能成為綠葉菜、豆類、水果、堅果等幾乎所有食材的CP！

酸奶醬｜Yogurt Sauce

酸奶醬既能調味，包裹力也尚佳，還不用擔心吃入太多的油脂

製作：基礎為原味酸奶或希臘酸奶，通常加少許醋（或檸檬汁），再加入芥末、香草等調味。

搭配：和油醋汁類似，適合搭配大多數的葉類菜以及削成片的大塊食材。

蛋黃醬｜Mayonnaise

蛋黃醬質地通常比較密實，無法澆淋，味道非常濃郁，好吃是真好吃，胖也是真的胖！

製作：基礎成分是蛋黃、檸檬汁（或醋）和水，是油滴分布最密集的醬料，含油比例高達體積的80%！

演化：凱撒沙拉醬就是用蛋黃醬作底，加入了檸檬汁、帕瑪森芝士、伍斯特郡醬汁（嘗起來就像上海人都知道的辣醬油）等；千島沙拉醬則是蛋黃醬和番茄醬混合而成；蜂蜜芥末醬顧名思義是在蛋黃醬里加入蜂蜜和芥末等調料。

搭配：絕對是土豆沙拉標配，還被抹在漢堡、三明治上，也可以成為pasta的調味料。由蛋黃醬演化而生的凱撒醬、千島醬更是肉食沙拉的絕佳搭配。

*蛋黃醬生產商一般會使用經巴氏消毒發處理過的蛋黃製作蛋黃醬，在家自製的話需要注意購買殺菌後的蛋黃。

低卡沙拉醬｜Low Calorie

沒錯，你沒聽錯，沙拉醬還有低卡的！

這種沙拉醬和脫脂、低脂、無糖食物是一個套路：將富含脂肪、糖的成分做脫脂處理；用代糖或糖漿取代原來的高糖配料。這種沙拉醬的卡路里/糖/碳水化合物/脂肪僅為一般沙拉醬的50%，有的甚至接近0。對於健身、減脂人士非常友好有沒有！

配比：模仿傳統沙拉醬的各種配比。神奇之處在於這類沙拉醬以水、醋、代糖（甜菊葉提取物）作為基底，再加入調味劑（模仿有熱量的食物的糖漿）。

搭配：種類繁多，但基本與前面幾大類沙拉醬搭配類似。就為了營造吃了醬汁卻不會擔心攝入過多的熱量的後果。絕對是瘦身健身人士的最佳選擇了！

*市面上銷售的低卡沙拉醬一般會添加增稠劑。但也有產品選用了瓜爾膠、黃原膠等由天然植物提取的增稠成分，選購的時候記得看清哦~

常見的沙拉醬原料

自製沙拉醬，大膽吃不怕胖

超市裡各種美味的沙拉醬隨手翻過來一看，都是幾百大卡，各種添加劑也令人惶恐。（詳情請閱讀配方表）如果你想吃又怕胖，自製健康沙拉醬是最好的方法，而手作一份沙拉醬沒你想的那麼難！是時候來動手啦～

清爽油醋汁

配料：橄欖油20ml、紅酒醋/果醋15ml，蜂蜜10g，鹽、黑胡椒粉適量

步驟：在容器中依次加入食材後充分攪拌即可，可根據個人喜好可以自行調整醋和蜂蜜的量。

素蛋黃醬

配料：內酯豆腐350g、龍舌蘭蜜30g、果醋5ml、橄欖油5ml、檸檬汁5ml。

步驟：先將內酯豆腐用熱水燙一下去除豆腥味，再用廚房紙吸干表面水分，和其他食材一同加入容器，使用廚房料理棒攪拌至細膩順滑即可，需要密封保存。此醬口感清爽，可根據個人口味選擇加鹽與否。

蒜香牛油果醬

配方：牛油果2個、蒜1粒、檸檬汁2茶匙、雞蛋1隻、橄欖油15ml，現磨海鹽。

步驟：取成熟牛油果果肉，和其他食材一同加入破壁機，中速攪拌5秒即可，需要密封保存。檸檬汁可以防止氧化，黑化，橄欖油有助於醬充分乳化。食用時可以磨入少許黑胡椒。

鷹嘴豆醬

配方：鷹嘴豆175g，芝麻醬30g、檸檬汁15ml、橄欖油30g、鹽，紅椒粉、孜然粉。

步驟：將鷹嘴豆提前洗凈泡發，和其他食材一同加入破壁機高速攪拌5秒即可，也需要密封保存。食用時可按照口味加入少許紅椒粉、孜然粉。

（部分圖片來源於網路）

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編後記：吾日三省吾身，我少吃了嗎？我多動了嗎？我變瘦了嗎？你呢？

「 我的心裡只有一件事，就是減肥。」——新媒體編輯 葉二醬

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