我私藏的美食法則：吃出光彩照人

我永遠無法成為當今女演員的典範，我從來沒有那麼瘦過。我喜歡在一天結束時享用美好的一餐，還有一杯品質上佳的波爾多紅酒。我儘可能注意飲食，但我不是美國人，不想時刻關注卡路里，也不打算通過鍛煉來塑造體型。

——凱瑟琳·德納芙

好的護膚模式始於你早上醒來的那一刻——與你的飲食息息相關。理想情況下，平衡的飲食應包含大量富含抗氧化成分的蔬菜和水果，限制攝入加工食品或垃圾食品，便能給你最健康的肌膚。這恰恰是亞洲女性的飲食習慣，你們鍾愛健康的食材，善於用食補來調節和改善自己的身體狀況，這些發現讓我備感驚喜！

而典型的法式飲食具有明顯的地中海風格：新鮮的蔬菜和水果、全穀物、堅果、豆類、橄欖油、魚肉、一些乳製品、少量肉類、極少量的加工食品。《美國臨床營養學》雜誌在2001年5月發表了一項名為「營養護膚：微量元素和脂肪酸對健康的影響」的研究報告，表明地中海式飲食能延長壽命。這種飲食最重要的特點是，這些健康食品不僅營養豐富，而且富含ω-3和ω-6等人體必需的脂肪酸，這是保持細胞膜健康的必需物質。同時，這些健康食物還富含抗氧化成分，在本書第二部分會有更多相關內容。

皮膚是人體最大的器官，它會反映你的飲食情況——不僅僅是吃了什麼，還有怎麼吃。如果你飲用優質的礦泉水和茶水並遠離垃圾食品，你的消化系統將正常運作，肌膚會散發自然光澤（便秘肯定會對你的肌膚產生負面影響）。如果你充分攝入身體所需的有益脂肪，在滿足能量所需的同時，能促進油脂分泌，使肌膚潤澤，你自然會容光煥發。如果你不去刻意節食以致自己身形憔悴，你自然會散發出動人光芒。

對肌膚最有益的食物

想獲得最健康的肌膚，你應該吃富含以下兩類物質的食物：抗氧化成分和人體必需的脂肪酸。

富含抗氧化成分的食物，當我們吸入氧氣維持身體機能時，細胞代謝會形成一種被稱為自由基的副產物，它會破壞細胞，導致肌膚加速衰老。抗氧化成分可以中和自由基，因此抗氧化成分應成為你的每日常規飲食和護膚品中的必要組成部分。

塔夫茨大學人體營養研究中心對抗衰老的研究結果顯示，最富含抗氧化成分的水果包括野生藍莓、黑莓、樹莓、草莓、西梅、李子、葡萄乾、紅葡萄、橘子和櫻桃。而最富含抗氧化成分的蔬菜則包括甘藍、菠菜、抱子甘藍、苜蓿芽、花椰菜和甜菜。

維生素A、維生素C和維生素E是具有抗氧化功能的維生素，還有礦物質硒和抗氧化化合物番茄紅素也具有同樣功效，尤其有助於保持血管健康，當然多酚也是強效的抗氧化成分，你可以在第四章讀到更詳盡的相關內容。現在開始，要選擇以下富含抗氧化成分的食物：

維生素A/β-胡蘿蔔素

西藍花、哈密瓜、胡蘿蔔、蛋黃、強化穀物、營養強化牛奶、動物肝臟、低脂乳製品、果、桃子、南瓜、番茄、山藥。

維生素C

花椰菜、甜瓜、柑橘類水果和果汁、羽衣甘藍、青椒、甘藍、奇異果、木瓜、芹菜、捲心菜、菠菜、草莓。

維生素E

西藍花、杏干、魚、魚油、強化穀物、堅果、種子、蝦、植物油、全粒穀物。

番茄紅素

西紅柿。

多酚

葡萄（紫葡萄的皮和籽尤其富含多酚）、紅葡萄酒、各類漿果、枸杞。

硒

雞蛋、大蒜、海鮮、全粒穀物。

富含必需脂肪酸（EFA）的食物

對你的肌膚至關重要的另一種營養物質是必需脂肪酸，尤其是ω-3和ω-6，這兩種物質對人體免疫系統調節起著重要作用，能減輕炎症，也具有肌膚屏障功能。如果你的肌膚經常發乾、敏感脆弱，或有濕疹、過敏等癥狀，攝入必需脂肪酸會對你的肌膚狀況有很大的改善。必需脂肪酸在應對換季肌膚問題和曬前防護方面也有很好的效果。

必需脂肪酸的最佳來源是冷水魚類，如鮭魚、鯡魚、鯖魚等，橄欖油和葡萄籽油、核桃和杏仁、深綠色葉子的蔬菜、全粒穀物食品以及雞蛋。

你需要喝多少水來保持肌膚健康

早在美國普及瓶裝水之前，法國人就在日常生活中飲用瓶裝水了，不僅因為瓶裝水方便攜帶，還因為其富含礦物質。大多美國瓶裝水都不是天然泉水，而法國的瓶裝水則不然，法國瓶裝水採用天然泉水灌裝，富含天然礦物質，幫助身體吸收營養，同時為你補充水分，保持肌膚潤澤。這些瓶裝水中最常見的礦物是鈣、鎂、鉀和鈉。法國各地的市場和超市都提供品類豐富的瓶裝水供消費者選擇，每個品牌還有不同的口味和礦物質含量，具體取決於泉水的來源，部分瓶裝水中還含有天然碳酸。

比如說Perrier（巴黎水）含鈉很低，Vichy（薇姿）含鈉較高，而Apollinaris（阿波利納里斯）品牌的水則富含鎂元素。我偏愛薇姿的Célestins（塞勒斯定）和Hépar（何帕）系列，給我帶來透亮肌膚光澤，但我並不支持使用塑料瓶，因為我們要考慮瓶體的可回收利用。所以，還是建議選擇使用可回收玻璃瓶的品牌。我們在歐緹麗世界各地的所有辦公室和SPA中心都安裝了凈水過濾器，這有益於大家的健康，也有利於保護環境。我會喝過濾後的純凈水，還有我最喜歡的無咖啡因南非路易波士茶（Rooibios），或是歐緹麗的排毒有機草本茶，這樣我能保持一整天都有充足的水分。這樣的喝水習慣也有助於我控制食慾，因為喝水同樣可以增強飽腹感，不易飢餓。

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