番薯的三大類：紅薯、白薯、紫薯，哪種最健康？
健康
03-12
吃過番薯的人都知道，番薯的顏色有很多，其中最常見的就是紫薯、紅薯（紅皮黃心），還有一個比較常見的是白薯。這三種番薯，哪一種最健康你知道嗎？
番薯，在科學裡面應該是叫做甘薯的。番薯是我們日常的稱呼，當然也有些地方叫做地瓜。按照番薯肉的顏色，大約可以吧番薯分為這三類：
紫薯：紫色的肉，含有豐富的花青素，類胡蘿蔔素含量極低。
紅薯：橙色的肉、黃色的肉居多，含有各種類型的類胡蘿蔔素。
白薯：白色的肉，幾乎不含色素，含有大量的澱粉。
一、紫薯：花青素含量多
澱粉的含量少，而蛋白質含量多，比白肉的蛋白質含量還多。在甜度上，有一些比較甜，有一些吃起來比較粉。紫薯的價格相比紅薯和白薯來說比較貴一點。
含有很多花青素，克用來做花青素來源。花青素具有抗氧化、保護肝臟、改善腸道菌群等多種功效，對肝臟、眼睛都有很好的保護作用。
二、紅薯：含有大量類胡蘿蔔素
紅薯特別甜，也是因為這樣它是人們最愛吃的一種番薯，尤其是烤番薯。它的澱粉含量也比較低，吃起來沒那麼容易噎著。另外紅薯在烤的適合釋放出很濃的香氣，大街小巷都聞得到。
紅薯的類胡蘿蔔素含量高，跟胡蘿蔔的含量差不多。它的主要作用是能夠轉化為維生素A，這是保護眼睛最重要的物質之一。含有一個α-胡蘿蔔素，具有保護心血管的作用。
三、白薯：含有大量澱粉
白薯含有的澱粉含量，跟大米相比不相上下，但是糖分含量也是比較小的，不甜也不香，基本很少人吃。多數是用來做工業用品（工業酒精發酵的澱粉原料）。
白薯幾乎不含有類胡蘿蔔和花青素，其他的維生素、礦物質等都不多，跟紅薯和紫薯相比，作為食用的話它的優質幾乎是沒有的。
