煮飯做菜，這些常識你知道嗎？

這些煮飯常識，你都了解嗎?

1.煮飯要用開水

煮飯，淘米後放冷水煮，這已是司空見慣的事了。

但事實上，正確的做法應該用開水來煮飯。

開水煮飯能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

用開水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了B族維生素的損失。

開水煮飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。

2.燒肉多放花椒

燒肉時可以多放一些花椒，能去腥味、芳香健胃。

花椒粒要在開始起油鍋時爆香，花椒面可以在炒菜過程中調入。

3.燒魚多放生薑

魚的腥味較大，多放生薑，可以去腥增鮮。

不少人在燒魚時，習慣先用生薑爆香，再放入魚，這種做法並不對。

應該在魚兩面都被熱油煎過後，再放生薑最適宜。因為這時魚表面及被煎出來的液汁中的蛋白質已經凝固，生薑才能充分發揮去腥作用。這樣燒出來的魚既美味可口，又無腥味。

4.燒雞鴨鵝肉多放蒜

蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而拉肚子。

5.燒貝類多放蔥

大蔥不僅能夠緩解貝類（如螺、蚌等）的寒性，還能夠抵抗過敏。

不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。

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