廚房故事 淺說潮汕腸粉
@瑗瑗baby
這個故事的資料早在一個多月前就收集好了，當時剛好遇到開學就一直擱置著，直到今天才有空整理出來，其實這個話題的文章我看到了兩三個星期前有一位廚友已經介紹過了，並且介紹得淋漓盡致，已經很完整的道出了潮汕腸粉的特色了，感覺我今天才來說這個話題有點不新鮮了，那我今天就主要為大家介紹潮汕腸粉的做法和一些特色吃法吧。
說到腸粉，大家都會想到廣式拉腸和潮汕腸粉吧，這兩種腸粉因為每個人成長的地方不同，所以對於喜好哪種腸粉都是因人而異的，這個無法說出誰是誰非的。其實腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。現在的腸粉在我的印象中潮式腸粉都是淋的鹹味醬汁，而廣式拉腸淋入的是甜鹹的。腸粉在我們當地早餐吃的居多，現在也漸漸演變成夜宵也是很受歡迎的哦，甚至午餐也是有見其身影的。
在潮汕地區石磨的米漿腸粉是最受歡迎的，現在大家都追求於古法的味道，用石磨機器慢慢磨出來的米漿味道蒸出來的粉腸才是最嫩的，這張照片是我在某家腸粉店拍下來的，我想店家還沒有開始忙碌，它早早的就開始工作了，為的是給客人的早餐帶來第一盤米香味的腸粉。
在潮汕地區，腸粉店大多都是很簡陋的，很多都是露天，，一個腸粉蒸台，外加幾張桌椅就可以開工，有的有固定的店面，這已經是很不錯的了。你別看他們很簡陋，在這些大街小巷裡藏著的有些生意越是做得熱火朝天。
你看，往往排隊打包的也是大有人在的。
當然也有個別家環境好一點的，店裡有簡單的掛畫，和掛設空調的，類似這樣的環境是好了點，但腸粉的價格也是和大眾是一樣的，一般一盤腸粉的價格不會波動到哪裡去，下面這是某家腸粉價格的列表，如果有機會來到大潮汕朋友們可以略做個參考哦
怎麼樣？不會很貴吧？一般你說要一份腸粉都是6塊錢，6塊錢的一般就是豬肉腸粉，除非你要加料才有加價的
上面這些都是普通的豬肉粉，價格是最實惠的，6塊錢就可以解決，下面還有海鮮的、牛肉的，甚至也可以麵條
像上面這種加面的，我們叫腸粉面，也是特別受歡迎的哦，大多數地方炊面的話是要加多1塊錢的
有些地方不但把米漿給磨了，甚至連面也自己做了，這樣不但節省成本，連生意也做得火熱，你別看這部殘舊的機器，它已經為大家貢獻了許多
怎麼樣？看了這麼多有沒有受誘惑了呢？別只看腸粉了，下面我們看看老闆們是如何炊出這盤美味的腸粉的
第一步是先在炊盤裡勺入磨好的腸粉漿，然後放入上鍋的蒸爐里
再加入雞蛋、豬肉，然後放回抽屜里蒸
腸粉裡面包的料兒一般有哪些呢？其實都是大同小異的，一般都是豬肉末、香菇、魷魚、蝦米、雞蛋、蔬菜，也有牛肉腸粉的，海鮮腸粉有大蝦或生蚝的等等
然後再加入青菜蒸，蒸青菜的時候刷點油
當然要加面的就在加入豬肉之後就可以加面了，最後才加入青菜
然後蒸好的腸粉就可以用刮板刮出來
腸粉面的做法和腸粉是一樣的，只是步驟中加多了麵條而已，同樣出爐後颳起包住就好了
最後裝盤的腸粉淋入老闆調製好的醬汁，一盤腸粉就完成了。
這就是腸粉的醬汁哦，一盤腸粉是少不了這份醬汁的，少了它味道就大不一樣了，有些在淋了醬汁後還加了菜脯和蒜頭油。吃腸粉的時候除了醬汁外，在餐桌上，大家還喜歡吃點什麼呢？下面跟著我來看看吧
一般每家腸粉店抑或是腸粉攤，沙茶醬和辣椒醬是少不了的，依據個人喜好可以酌情加一些吧
有些店家就連沙茶醬或辣椒醬都自己腌制了，當然這除了節省成本外，還要滿足客人的口味，有些調製出來的口味獨特，香濃可口，還是挺不錯的哦
而有些店面除了辣椒醬和沙茶醬之外，也配備了一些胡椒粉、魚露、醬油、陳醋之類的，這些都是隨客人的喜好自己加的，不過我一般是不加的哦，感覺還是原汁原味的比較好吃。
最後要說的就是這杯茶了，在潮汕地區吃完了腸粉後不要急於走人，吃完腸粉還有一件很重要的事情要做的哦。在每個腸粉店或者腸粉攤，都會有配置茶水的，吃了腸粉再喝上一杯茶，此刻會覺得整個人都得到了升華，不僅解決了肚子的飽食，還讓你消條了很多，茶水是消脂解膩的好幫手。
這就是潮汕一個特色小食，親們都嘗試了嗎？如果還沒有嘗試的有機會來到潮汕地區，一定不要放過它，不然你會後悔的哦，現在知道它的做法和吃法了吧？如果現在還沒有辦法來潮汕地區的朋友而又想吃潮汕腸粉的親們，不妨在家裡自己動手做起來，在你們的廚友——瑗瑗baby的菜譜里就有詳細介紹潮汕腸粉的做法哦，有些人可能會問，沒有腸粉蒸爐怎麼辦？不用擔心，因為我也沒有腸粉蒸爐，誰說腸粉就不可以自家做出來呢？沒有腸粉機怎麼辦？電餅鐺也可以做出來，菜譜里還有我自己調製的米漿汁，雖然沒有像外面的石磨慢慢磨出來，但是自己做的味道也是一樣贊贊的哦。看了我的故事後歡迎大家去訪問我的菜譜，如有不懂之處可以給我留言，我會耐心一一回復大家，給大家答疑解難的哦，謝謝大家的閱讀了。圖文來自@瑗瑗baby
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