特輯-什錦蔬菜味增拉麵

先生是個拉麵愛好者，每次去日本，選擇當地的人氣拉麵是他唯一會做的攻略了。

說回上海，在我們經常去的商場LG1有一家拉麵很不錯的日式居酒屋，起先都是沖著他家的沾面去的，直到有一次我五郎直覺附體點了一份蔬菜味增拉麵，媽呀，太好吃了，把對面依然點著沾面的先生饞得直瞪眼（最後我好心地把剩下的湯給他了，其實我本來是能吃完的，嗯！）。再然後，隨著我對於日式家庭料理研究的不斷深入，逐步解鎖了很多日式家庭小菜，終於輪到這一碗什錦蔬菜味增拉麵了。先生吃完拉麵後的反應是，太好吃了，湯比店裡還好喝。嗯，是呀，因為我有用認真熬煮的出汁哦。好了，這是對我很高的評價了，身為一個家庭廚師，這就是最好的反饋了。

至於那家店，有好一陣子沒去了呢。

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什錦蔬菜味增拉麵，菜單：

溏心蛋

什錦蔬菜味增拉麵

* 食材 * （2人份）

1、溏心蛋

2、什錦蔬菜味增拉麵

食材大合照：

* 做法 *

1、溏心蛋需要放在醬料中腌制一晚，可以提前準備。

煮一小鍋開水，水量剛好能沒過雞蛋即可。水開後，拿湯勺劃兩圈，讓水溫沒有那麼滾再放入雞蛋，蓋上蓋子，調好鬧鐘，圖片上的雞蛋大約煮6分鐘，取出投入冷水中冷卻。

再取一口小鍋倒入與剛剛差不多的清水，再將準備好的鹵料放入料包中，放入清水，中大火煮開後轉小火煮上10分鐘，再加入冰糖和生抽繼續煮上5分鐘，鹵料就完成了。等鹵料放涼到不燙手的程度，倒入一個玻璃瓶，放入剛剛煮好的剝殼雞蛋，旋好蓋子，放置一晚即可。

2、拉麵食材的處理：洋蔥和薄皮椒切絲、胡蘿蔔和香菇切片、豆芽洗凈擇乾淨、捲心菜撕成小片。

3、煮湯底的過程基本和豬肉味增湯一樣，只是食材更豐富一些。

熱鍋倒入少量的油，先放入洋蔥絲翻炒到略透明，再將洋蔥撥到一邊，放入少量的油，倒入五花肉片，快速翻炒一下，可以畫圈倒入一蓋子黃酒。再加入胡蘿蔔和香菇，翻炒一下後倒入出汁或者清水，煮開調小火煮上大約20分鐘。

接著放入薄皮椒和豆芽，煮開後調小火再煮上大約10分鐘。在湯勺中加入味增，稍微舀一些湯汁在湯勺中調勻味增，再一起放入湯中，煮開關火，這樣蔬菜味增拉麵的湯底就完成了，蓋上蓋子放在一邊保溫。

4、煮麵。最好拿大一些的鍋子燒水，拉麵中的鹼比較大，水少了面會比較黏糊。水開後放入拉麵，拿筷子快速撥散，按包裝上的指示煮上2分鐘就可以了，煮好的拉麵放入大碗中。

5、舀入剛剛煮好的蔬菜湯底，放上切開的溏心蛋，喜歡大蔥的可以堆上切成擺上幾片海苔，完成，是不是還挺像回事的？

Tips：

煮雞蛋火候是關鍵，我一般喜歡滾水煮蛋，這樣時間比較好把握，唯一要注意的是防止雞蛋因為溫度變化太大而裂開。所以最好能提前一晚將雞蛋從冰箱里取出放至室溫。萬一忘了，也可以把雞蛋放在溫水下沖洗一下，這樣能快速回溫，雞蛋就不容易裂開。投入開水前用湯勺在水裡劃幾下，能夠使水沒有那麼滾，這也是為了防止溫差太大而裂開。

再來是煮雞蛋的時間，我這次選用的是可以生吃的蘭皇蛋，比較大，所以水開後煮6分鐘會有比較完美的溏心，如果是一般的草雞蛋（蛋殼顏色會比較淺），那麼5分鐘也可以了，煮好的雞蛋記得投入冷水中降溫，這樣才不會將溏心捂熟

計時器是廚房常備工具，我一般會吸在抽油煙機上。早上時間匆忙，兩個灶頭都在煮東西，同時還在一邊切水果是我的常態，如果沒有計時器幫忙，估計會更焦頭爛額。

這個蔬菜味增拉麵的湯底其實就是蔬菜味增湯，煮起來簡單，但味道真是非常鮮美，又營養健康，也可以按照自己的喜好換成別的蔬菜，比如把荷蘭豆替換成薄皮椒就不錯，煮時按蔬菜的耐煮程度順序投入就可以了。

煮拉麵的水要多放一些，如果一次煮上超過3人份，那麼建議煮麵的鍋子要大一些（3L以上），否則麵條容易糊在一起。煮麵的時間可以比包裝上略短一些，這樣口感會更筋道。

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