吃貨達人揭秘粉蒸肉如何製作，才能使肉質酥爛不膩？

春節前後農村各地宴會都會有一種必吃的美食，那就是粉蒸肉，這種美食，不僅老人喜歡，小孩也喜歡，只要端上桌子，馬上就會被小孩搶光，說明這道美食十分喜歡，那麼大家都喜歡粉蒸肉，如何做到肉質酥料不膩呢？

粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。那麼做這道菜有哪些技巧呢？

第一步選肉：一份好吃的粉蒸肉在食材的選購上是非常重要的，肉太瘦吃起來口感太差，太肥吃起來就很膩，所以使用肥瘦相間的五花肉最為合適，這裡需要注意的就是肉一定要帶皮。

第二步加工米粉：一份好吃的米粉肉用到的米粉一定是自己手工炒制的，外面買到的半成品永遠無法作出好吃的味道，大米和糯米以8比1的比例混合，炒鍋上火燒熱將米下鍋，同時將桂皮和大料也一同下鍋中火翻炒，等到米粒變黃將香葉下鍋翻炒，最後炒成米粒開花，挑出香料將米粒放在案板上用麵杖碾碎成米粉備用

第三步：炒米粉的同時將五花肉放進水裡加入蔥姜，料酒大火煮開，小火煮20分鐘左右拿出瀝干水份，用竹籤在肉皮的表面扎小眼兒，然後抹上老抽，炒鍋加油燒熱到七成將肉下鍋炸至上色撈出切片，然後加入蚝油、柱侯醬、生抽、鹽、豆腐滷汁裹勻，接著往米粉里加入開水拌勻，然後將肉和米粉攪拌均勻，肉皮朝下碼放在大碗里放進蒸鍋大火蒸2個小時拿出扣在盤子上即可食用。

相信大家看了上面三步，做為吃貨大家心中都有印象了吧！粉蒸肉第一關當然是選肉，肉的選擇十分重要，如果肉沒有選好，後面做得再好也是等於零，第二步加工米粉也很關鍵，反正就是一步做錯，步步錯，你們看到上面小編的介紹，一定心動了吧！趕快行動吧！

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