帶你入「手沖咖啡」的坑，這也許是世界上最優雅的咖啡

走進咖啡館，咖啡師親切的詢問你

「想喝意式還是手沖？」

你看了眼吧台上的菜單

發現熟悉的頁面旁邊多了一樣

「手沖咖啡」

「什麼是手沖咖啡？」

「吧台上那些奇形怪狀的器具又是幹嘛的？」

「為什麼看起來像是化學實驗室一樣？」

「什麼肯亞，什麼瓜地馬拉，都是什麼味道，我該選什麼？」

其實西瓜君知道這些問題你很早就想問了

那今天我們就來聊一聊「手沖咖啡」

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還記得在大學時，看過一部二宮和也的電視劇叫做《溫柔時刻》，裡面有一個橋段：山間有個咖啡館，來的客人想要喝咖啡，都必須自己磨豆，然後把磨好的豆子遞給裡面的咖啡師來沖泡，才能享受到咖啡。

於是，這些客人們都一一坐下，一邊磨豆子，一邊聊天，慢慢的開始享受這份別樣的美好。

當年西瓜君還是一個喝速溶的學生。講道理並不是很能理解畫面中那種清雅恬悠的感覺。

雖然到現在，也喝了很久的咖啡。不過西瓜君也是在真正品嘗過手沖咖啡之後才明白：咖啡是有生命的。

因為手沖咖啡，一般都是用單一品種的咖啡豆手工沖泡而成。相比機器製作或速溶咖啡，不但口感柔和，層次豐富，而且還能品嘗出各種不同的風味。

而且更為奇妙的是，即使是同種類的咖啡，由不同的人沖泡，都會出現不同的味道，使得手沖咖啡非常的能體現出 「手作」 的個性化。

而沖泡手沖咖啡的過程，又充滿了觀賞性和儀式感，就像「功夫茶」。

與功夫茶不同的是，喝茶時一小撮茶葉可以喝好幾輪，但手沖咖啡的味道就那麼一次，不可複製也不可回溯。

西瓜君有一位朋友，也算是本市小有名氣的手沖咖啡師一枚。

她告訴我想要了解手沖咖啡首先要知道它是什麼。

以前的人們，為了喝到沒有渣滓口感順滑的咖啡，發明了濾紙，將咖啡液與咖啡粉分離。

為了能夠支撐起濾紙達到更好的過濾效果，人們又發明了濾杯。

於是，有了濾紙，濾杯，手沖壺，再加上一個可以盛接咖啡的底壺，這便是手沖咖啡全部需要的道具了。

濾杯子支撐濾紙，在濾紙中倒入新鮮研磨的咖啡粉並輕輕拍平，接著，用手沖壺將熱水注入盛有咖啡粉的濾紙中：熱水與咖啡粉充分接觸之後，將其中美好的成分萃取出來，然後咖啡液再透過濾紙跟咖啡粉分離。

這樣的沖泡的咖啡，就可以叫做手沖咖啡。

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聽起來感覺手沖咖啡似乎沒有想像中難，但其實恰恰相反。

星巴克的咖啡師都有著嚴格的標準，只有頂級的咖啡師才能成為星巴克的「黑圍裙」咖啡師。在黑圍裙之上還有世界級水準的「咖啡色圍裙」。

第一次親眼見識沖泡手沖咖啡，已然被這種優雅所吸引。

從研磨咖啡這個步驟開始就很講究，粗細適中才能帶來最好的口感。再將咖啡粉放入濾紙和濾杯中，輕拍抹平，讓咖啡更加均勻。然後就到了最關鍵的步驟。

帥氣的女咖啡師拎著手沖壺，輕柔緩慢的往濾杯中打圈注水。杯中的咖啡一點一點被淹沒，散發著濃香，讓人迫不及待想要立刻品嘗。

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看似輕鬆的操作，其實需要很深的功底。手要穩、水要順，還要時刻注意水與咖啡粉以及濾紙的狀態。

最重要的就是控制水流了。較快的流速會讓水通過咖啡粉的時間較短，萃取率較低，濃度淡，味道也會偏淡或者酸澀；較慢的流速會讓水通過咖啡粉的時間較長，萃取率過高，濃度高，整體偏苦和口感會更厚實一些。

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最後，等咖啡液慢慢濾入底壺，一杯手沖咖啡就這樣完成了。

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手沖咖啡儘可能的保存了咖啡原有的香味，僅僅利用熱水來萃取咖啡豆中美好的物質，不加其他任何東西。所以手沖咖啡是最能品嘗到咖啡豆本身的咖啡沖泡方法了。

一杯好喝的手沖咖啡，乾淨、均衡、層次豐富，風味明顯。你可以盡情感知不同咖啡豆的特性。

除此以外，還有做工精良、細緻優雅的手沖壺，各種形狀材質的濾杯……琳琅滿目的手沖器皿光是擺在那裡就已經賞心悅目，透露著主人家的好品味。

再來聊聊手沖咖啡本身。

手沖咖啡與其他咖啡一樣，主角當然是咖啡豆了。而在主角的選擇上，是一門學問。

因為咖啡豆的種類實在太多，沒辦法一一介紹。西瓜君就給大家推薦幾款比較常見且容易購買的優質咖啡豆：

·曼特寧

口感醇厚，苦味比較明顯但酸度偏低。

·耶加雪啡

層次感豐富，有強烈的花香、微妙果香和檸檬的風味，口感偏酸。

·藍山

味道均衡，但是有些人會覺得這種均衡感非常的「乏味」。

·哥倫比亞

口感柔滑，香醇感中等，酸度低，口味偏甜，帶一些堅果風味。

除了咖啡豆之外，手沖咖啡所用的器具也非常的重要。之前西瓜君已經說過，所需要的器具只有四樣：磨豆機、濾紙、濾杯和手沖壺。

·磨豆機

磨豆機應該是手沖咖啡里講究最多的器具了。

三種不同的機器結構不同的磨法，磨出的豆子顆粒狀態也不相同。

最好的方法，還是雙刀盤切碎式的刀盤，磨出的豆子不會太粗，也不會產生過細的咖啡粉。

·濾杯

濾杯是用來拖住濾紙，讓濾紙可以有效分離咖啡與咖啡渣的，換句話說，就是個「托架」。

濾杯從材質上分來大概可以分成：塑料、玻璃、陶瓷以及金屬

濾杯還有一個功能就是控制流速。新手剛接觸手沖咖啡時，建議選擇流速慢的濾杯，這樣在練習加水是就可以更加遊刃有餘。

·濾紙

很久很久以前，人們是用布來過濾咖啡的。1908年後，德國一位叫做Melitta的女士發明了濾紙。濾紙造價低廉，效果好，且無需保養，一次性使用。很快就取代了金屬濾網和濾布，成為了主流的沖泡手段。

·手沖壺

手沖壺對於職業咖啡師來說，就像是醫生的手術刀，髮型師的剪子。

在一套完整的器具里，手沖壺無疑是和個人技術最緊密相關的一件單品了。

手沖壺應該怎麼選呢？

壺嘴：

壺嘴的結構為尖細形狀，壺嘴的尖銳程度越好，對於水流的控制能力也越強。

出水管：

出水管像是鵝頸造型，而且粗細要適中，一樣是為了良好的控制水流。

容量：

容量並不是越大越好，畢竟太重的壺水裝多了拿著會累，但容量小的水壺水溫又降得太快。所以600mL左右的手沖壺最好用。

壺身：

手沖壺的造型都是設計為上瘦下胖的造型，這是為了在加水畫圈的時候最大能力的減少慣性對穩定的影響

一杯咖啡意味著什麼

是工作時的一杯強心劑

或是日常生活中的一點小情趣

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巴赫的音樂劇《咖啡康塔塔》中有一句台詞：早晨沒有咖啡，我將是一塊乾癟的烤肉。

傳言作家巴爾扎克一天要喝50杯咖啡，這是他一切寫作靈感的來源。

而對於咖啡師，一杯手沖咖啡則是填補人與人之間距離的最好載體。

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