新手入門——茶葉品質特徵

六大茶葉品質特徵：

一、綠茶的品質特點：炒、烘、曬、蒸等都是不同茶採用不同的乾燥工藝命名。

1、炒青綠茶：炒青綠茶因乾燥方式採用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。

2、烘青綠茶：烘青綠茶因乾燥方式採用烘乾而得名。烘青綠茶外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

3、曬青綠茶：曬青綠茶因乾燥方式採用晒乾而得名。其完整的保留鮮葉狀態，口感鮮爽飽滿。曬青綠茶也是制普洱生茶的原料如磚茶、沱茶等。

4、蒸青綠茶：用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質特點是「三綠」，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。

二、紅茶的品質特點：

1、祁門工夫：祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫紅茶的珍品，祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱「寶光」。

內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。

2、滇紅工夫：滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，外形肥碩緊實，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

3、正山小種：正山小種紅茶，出現於明末清初的武夷山，17世紀時就被世界認可，並被當時的英國皇家認定為皇室紅茶，同時也引導了英倫下午茶的歷史，正山小種湯色紅艷，滋味醇厚，並有獨特松煙香（桂圓香）。

三、青茶的品質特點：

1、大紅袍（閩北類）：大紅袍，武夷名叢中數大紅袍享有最高的聲譽,可謂是烏龍茶中的「茶中之聖」了。

大紅袍的特異品質，其香氣馥郁，入口生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結、栽畸，色澤青褐潤亮呈「寶光」。泡湯後葉底「綠葉鑲紅邊」，呈三分紅七分綠。

2、凍頂烏龍（台灣類）：凍頂烏龍，凍頂產於台灣南投鹿谷鄉，製作工藝考究發酵較輕，干茶澤呈墨綠鮮艷，並帶有青蛙皮般的灰白點。

茶葉條索緊結彎曲，干茶具有強烈的芳香;沖泡後，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

四、白茶的品質特點：

1、白毫銀針（針型）：又叫白毫，它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶不同，銀針白毫芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚，色白而富光澤，湯色呈淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產，湯味醇厚，香氣清芬。

五、黃茶的品質特點：

1、君山銀針（針型）：君山銀針，其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。

用潔凈透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮於水面，隨後緩緩降落，豎立於杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達三次，故君山銀針有「三起三落」之稱。

六、黑查的品質特點：

1、雲南普洱（熟茶）：普洱茶產於雲南，以雲南大葉曬青為原料，經過四十餘天的渥堆發酵而成，其色澤褐紅，帶有獨特荷、樟、棗等陳香，湯色紅濃豐厚，滋味醇厚乾淨，是消食、抗三高的健康茶品。

普洱茶與脂肪的代謝有很深的關連。根據研究資料顯示，因為它經過獨特的發酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對脂肪分解具有效用。

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