零失敗輕鬆做出健康又美味的茶葉蛋，一招改良早攤點的「毒茶葉蛋」

早餐攤點的茶葉蛋每天都是一直放鍋里煮，也不甄別哪些是已經煮了長時間的，所以難免會帶來衛生問題。有些攤點用的鋁鍋，而長時間的加熱導致茶葉中的酸性物質和鋁鍋的金屬元素結合，對胃、腸、胰、腎等都有很大的刺激性。在家如何做出健康的「高端奢華」早餐霸王之五香鹵煮茶葉蛋。

食材

10-13個雞蛋

1小塊姜

3個八角茴香

1小段肉桂棒

3個月桂葉

2湯匙紅茶葉

1茶匙花椒

3湯匙生抽

4茶匙醬油（老抽）

1茶匙糖

2茶匙鹽

2湯匙紹興黃酒

做法

1.雞蛋洗凈放入鍋中，加入冷水沒過雞蛋的表面為宜，大火煮開後調成中火繼續煮5分鐘後關火，蓋上鍋蓋悶10分鐘；

2.撈出雞蛋用涼水沖一下，然後將雞蛋敲至殼有裂紋待用；

3.將所有香料放入鍋中，加入足量的水（是煮雞蛋的1.5-2倍的水量）煮開後，繼續小火煮15分鐘後關火，成為滷汁備用；（敲黑板：一般的茶葉蛋都是將敲碎的雞蛋放入滷汁中一起煮很長時間，雞蛋不宜煮的時間過長）

4.把敲碎的雞蛋浸泡到滷汁中，建議浸泡12小時以上，浸泡時間越長入味越好。

1.湯水的高度必須要蓋過雞蛋，才可以完全浸透。

2.建議晚上做，第二天早上熱下就可以吃了，很入味。（室內溫度高的地方可以待滷汁冷卻後放入冰箱里或直接放到氣溫低的地方浸泡）

3.雞蛋在第一次煮的時候，一定要冷水下鍋，切記不要一直開大火煮，不然雞蛋容易爆裂。

4.敲雞蛋的時候力量要小點，輕敲即可，太用力了容易半個蛋殼整體脫落。

5.喜歡顏色淺的寶寶，不要放太多的老抽，老抽的話是負責上色作用的，放多了的話就會變成醬褐色了。

6.茶葉的盡量選擇紅茶，如果是茶末的話，一定要用料包包裹。所有的香料可裝入鹵料包再放湯中去，這樣比較乾淨。如果想用粉末裝的香料，請一定要先裝進鹵料包中再用。

切記不要長時間煮的茶葉蛋，因為長時間的高溫加熱雞蛋，蛋黃會呈現灰綠色，這是因為蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成，這種硫化亞鐵是不會被人體吸收和利用，吃過了會消化不良。

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