浪漫法餐 你可知餐前餐後該吃點啥？

三八女神節到了，你的愛人會不會邀請你去吃一頓美味的法式大餐呢？

大餐之前，給大家補充一點有關法餐的小知識吧~可以作為餐桌上的談資哦~

一場最完整的法餐體驗可以是一場漫長的修行，除卻前菜、主菜、乳酪、甜點等主要環節之外，還有一些容易被忽略卻又不可或缺的「 配角」。如果說主要的菜肴可以依著菜單，盡情選擇自己喜歡的食物，那麼這些餐前、餐後的配角，則將是決定一餐是否圓滿、連貫的最後一根稻草。

顧客方一坐定，侍應便會詢問要蒸餾水（still water）還是氣泡水（sparklingwater），前者清純甘洌，後者活泛微酸。在歐洲，高檔餐廳的飲用水通常都是直接汲取純凈的天然礦泉水，所以價格自也是不菲，如果預算有限可詢問有沒有直接飲水（tap water）。如果覺得花錢喝白水不值，亦可以直接點酒來代替，價格不會相差太多。

麵包通常是一餐的起點

和水一同端上桌的，是麵包籃及餐前小食。麵包是顧客在一餐中首先接觸的食物，其品質可直接體現一家餐廳的水準。一般來說，餐廳通常都會選用本國最著名的麵包品種，如在法國是法棍、義大利是佛卡夏麵包（foccacia）、德國是裸麥麵包、英國是餐包或吐司等。雖然品種各異，但好麵包的標準是一致的：天然小麥的芬芳、恰到好處的溫熱、分布均勻的氣孔、外韌內軟而不失筋道的質感。

此外，也會有「土豪」餐廳提供各種款色的麵包，任君選擇，但可別貪嘴吃太多，否則會導致正餐吃不下了。

開胃酒

附贈的餐前小食（amuse-bouche）多是清鮮開胃的一口小菜，雖然分量不大，卻是主廚個人風格的濃縮展現，會隨著時令季節更迭、當日食材品質、主廚創意浮現等進行隨機調整。我們甚至遇到過主廚走出廚房，觀察當天的顧客情況，再決定提供什麼餐前小食的場景。

西方人將葡萄酒稱為「 耶穌的血液」，而餐酒之於法餐同樣可稱作貫穿通體血脈的血流。正餐之中，可根據每道菜的類別和風味來選擇餐酒；甜點環節會侍有專門的甜酒，濃度堪配；而在一餐的伊始和結尾，亦同樣有專門的開胃酒和餐後酒。

一般來說，開胃酒（apéritif）的風格較為清爽、甜度較低、酒體較輕，可打開食客的味蕾，促進食慾，故而以年輕的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、氣泡酒或雞尾酒等最為常見。

在甜點環節之後，侍應會詢問顧客要咖啡還是茶，當然您可以謝絕並直接買單，但如此總有些白璧微瑕之感。一杯香醇的特濃咖啡，或是一壺沁心宜人的花茶，搭配著甜度調低的馬卡龍、可露麗、瑪德蓮蛋糕、費南雪等小點心，既可清去此前甜點餘下的甜膩，又可怡情愜意，體現了何為「 一苦二甜三回味」。

花式小點通常是一餐的尾聲

這些小點心被稱為花式小點（petit four），原意為「 小爐灶」，可視為微縮版的甜點，通常具備如下特點：濃縮、潤澤、耐嚼，另一重要標準是不會掉下讓注重優雅的法國人難堪的殘渣碎屑。

以咖啡作為一餐的結尾已經足夠完整，但如果您尚覺意猶未盡，則可再加點一杯餐後酒。基於餐後酒的登場時序，它在法語中有「 咖啡之後（pousse-café）」的別稱，通常採用甜度較高的烈酒或力嬌酒，醇烈芳香，令人心醉。

餐後酒（digestif）的字面意思為「 消化酒」，顯然它的主要目的是促進消化，因此原材料通常為助消化的水果，猶以用蘋果釀造的卡爾瓦多斯酒的功效最為顯著。在民風彪悍的諾曼底地區，亦會在餐前飲卡爾瓦多斯酒，以預先活躍腸胃、促進食慾，但這種蘋果白蘭地酒性較烈，若酒量不佳可要注意。

內容選自

《別說你會吃法餐》

青島出版社

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