滿族的凍食，你絕對不知道的秘密

吉林的冬天冷，戶外溫度可達零下三四十度，是得天獨厚的天然大冰箱。吉林是滿族的發祥地，自古就在冰天雪地之中求生存，獨特的自然環境，養成了喜食凍食的習慣。

凍肉：滿族是狩獵民族，打回的野獸多了，一時半會兒吃不了，就澆水冰凍或埋在雪裡保鮮。吃時頭一天晚上拿屋裡緩一宿自然化開，可以吃整個正月。後來殺豬就凍豬肉。

凍餑餑：一進臘月里，家家包餃子凍上，裝在大缸或囤子里，蒸豆包、撒年糕、蒸饅頭、花樣餑餑等，這些餑餑蒸熟後，都凍上裝缸保鮮，隨時吃 ，隨時拿。別看餃子凍得結實，碰在一起篤篤響，下到開水鍋里，即刻就漂上水面熟了，澆點涼水，防止皮軟，撈出一吃，味道與鮮水餃一樣鮮美。

凍豆腐：臘月里，每家都做一板或兩板豆腐，打成小塊放戶外冷凍，在食用時，放到鍋里，加入所需作料調味燉熟，豆腐內含湯汁多，味道口感好。

凍水果：漫長的嚴冬，北方不易保鮮水果，大多從關內購進，將秋梨、柿子、蘋果凍上，一個個凍得像鋼球鐵蛋一樣，要用涼水泡上—緩緩出冰來，裡面卻軟軟的，咬上一口，酸甜瓦涼，十分爽口。

冰糖葫蘆：將山裡紅挖去內核，用梢條棍串上蘸糖冷凍，可保鮮很長時間，是東北的特色果品。原來山裡紅含有山楂酸、酒石酸、檸檬酸、皂甙、果糖、維生素C、蛋白質、脂肪油等多種成分，具有強心、擴張血管、降低血壓的作用。對治療心絞痛和冠心病有一定功效。山楂尤其可助消化、利腸胃。李時珍在《本草綱目》中寫道：「山楂消食健脾，行氣疏滯。凡事物不化、胸腹脹滿，食後嚼二三枚絕佳，別有消肉積之功。」

東北人大多長壽，平均壽命都高，可能與冬吃凍食習俗有關吧？

關雲德

滿族文化網編輯出品，請。

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