酥脆的花生米，怎麼吃更健康？

花生看似普通，之所以被稱作「長生果」，因為其中豐富的營養。花生油中含有非常豐富的油酸、亞油酸，油酸能使人體的高血脂和有害膽固醇下降，而不降低或相對提高人體有益膽固醇。花生、花生油中油酸含量高，可降低血脂，降低總膽固醇和有害膽固醇，保護有益膽固醇，常吃花生、花生油對於緩解心血管疾病有積極意義。

花生容易感染黃曲霉，黃曲霉產生的黃曲霉毒素是極強的致癌物，黃曲霉毒素非常耐熱，可達270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解，因此發霉的花生一定不能吃。發霉的花生往往已受到黃曲霉毒素的污染。黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生麴黴的代謝產物，具有很強的毒性和致癌性。

可以在將花生米攤晒乾燥之後，用無洞的塑料食品袋密封裝起來。密封之前，放上幾塊剪碎的干辣椒片。封好後放置在乾燥通風處,可使花生米在一年內不壞，從而達到防潮、防霉、防蟲的目的。

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