商城 | 都說紅糖好，市面上紅糖這麼多，你確定你選對了嗎？
【一方水土出一方糖】
南盤江是廣西和貴州的界河，南盤江邊，綠水青山藍天。當然讓我印象最深刻的就是，漫山遍地的甘蔗林。
這裡年平均無霜期
345
天，冬無嚴寒，夏季炎熱，夏濕春干，雨熱同季，囊括了一根適合熬制紅糖的優質老品種糖蔗生長的所有條件。
而當地已有熬制古法紅糖的千年傳統，至今還有少數老匠人，在傳承著這千年匠心熬制工藝。
【這是一塊來自山水間的禮物】
每天在
這樣
的好山好水裡住著呼吸也不自
覺輕
鬆了
許
多
2016
年
3
月，正是山裡油菜花開得最旺的時節。
大四即將畢業的我來到貴州大山，和當地農民一起搭鍋建灶，學習古法試驗熬制紅糖。
再小的事情要做好都其實是不容易的，尤其是在人生地不熟又偏僻閉塞的山裡。從找場地通水拉電，重新搭灶頭收柴火，買鍋買各種工具，收甘蔗找工人，榨汁過濾熬糖，出鍋切塊裝瓶包裝......每天要協調太多事情，每天又都會遇到太多問題。
光控制火候就是一件太
難
的事
一開始四五天，連出十多鍋都無法成型的紅糖，那幾晚做夢都在想怎麼能讓糖成型。
幸好後來我們還是找出了問題所在——甘蔗必須每天用新鮮的現砍的熬出來才能成型。
所以每天我們熬糖都只能現找人去地里砍甘蔗
，然後再用拖拉機裝了運過來，不像別人一次性一輛十幾噸的大車拉一車用好幾天。
我們精選南盤江邊高山老品種甘蔗，把它作為熬制納桑紅糖的
唯一原料，
它的畝產量遠低於用於白砂糖提煉的甘蔗品種，是當地老匠人幾十年來熬制紅糖的不二選擇。
甘蔗需要去頭掐尾，留下中間7，8節，是甜度最足夠的部分，我們只選取
48
小時內
砍取的新鮮甘蔗進行生產，過了甘蔗成熟季也絕不二次回鍋重熬存，
每年只用心生產最新鮮紅糖。
【正式建立這座大山紅糖夢工廠】
2016
年
9
月，剛畢業後的我義無反顧再次扎進了這片大山。
4
個多月
的時間裡，我跑遍了當地
12
個村
25
個組
，尋找最合適的甘蔗，要夠甜，夠健康；
每天都要跑好幾個小
時
的山路
和當地農民們共同申請註冊成立了木棉樹土法紅糖加工合作社，建設了高衛生標準的紅糖生產工廠，並
拿到了所在縣的第一張紅糖食品生產許可證
，
也是黔西南
20
年來為紅糖企業發的第
3
張食品生產許可
SC
證
；
懂行的朋友都知道，
這張證
來之不易
傳統手工作坊熬制的古法紅糖，品質不穩定，衛生狀況堪憂，而在明凈敞亮的現代化工廠里，一切都符合國家標準，每一塊納桑紅糖你都可以放心食用！
請教了當地幾乎所有的老師傅，學習討論技藝的優化，我們反覆試驗出了穩定規範的100%無添加的熬制紅糖工藝，繼而調研確定了第一批的不同類型的紅糖產品線；
沿襲並優化布依族傳統古法熬糖技藝，使用柴火，土和磚砌的直風槍灶連環鍋，從甘蔗榨汁開始，就堅持不添加任何化學或其他添加劑用來吸附雜質，只依靠不斷地物理過濾分離甘蔗渣和甘蔗汁，然後經過食品級別的壓濾機層層過濾後進入鐵鍋熬制。
歷經「五榨三濾兩浮一沉」，約15斤甘蔗才能榨出1斤糖，每天3~4小時的熬制才可以熬出第一鍋糖。熬汁的時間和火候把控很重要，時間太久火力太旺，紅糖就會熬焦，而火候不夠的話糖塊的品質也會受影響。
甘蔗汁需要從灶頭的第一口鍋依次舀到最後一口鍋，根據每口鍋火候的不同，不斷地調整蔗汁的分布，控制其出鍋的時間——叫作「趕水」，往往是依靠老師傅的眼力和經驗來把握的。
讓大勺順著一個方向慢慢地有節奏地貼著鍋內側攪拌甘蔗汁，稱之為「搖瓢」，它見證著隨著水份的蒸發，從灶頭到灶尾，蔗汁的顏色、粘稠度慢慢發生著變化。當經大火熬煮過的蔗液，70%的水分已被蒸發，凝聚下來近30%的黏稠蔗液，顏色深黃、散發出醇香的味道。
達到火候的糖漿需要快速舀到涼盆中，自然冷卻，同時需要不停的攪拌使糖漿內外溫度均勻的降下來，刺激紅糖結晶，也就是通常所說的打砂。打砂的好壞會直接影響最後紅糖的品質跟口感，我們經過長時間的艱難試驗優化，終於成就了現在100%完全無任何添加劑及助劑，但依舊可以基本穩定成型起砂的工藝。
最終面世的紅糖，不像市面上常見的紅糖的顏色那麼深，一看就是很天然健康的新鮮色澤，湊近一聞就是一股淡淡的甘蔗香氣。
納桑紅糖可以保證的是，您看到的每一顆納桑紅糖，您喝到的每一口納桑紅糖水，真的就是，新鮮蔗汁的天然匯聚，再無其他
由於沒有化學或石灰以及其他物質添加，納桑紅糖中酚類、烴類物質保留更多！這些物質有強力的解毒和抗氧化的功效，幫助女性排毒和抗衰老！沒有石灰加入，天然酸類物質也得以大量保留，這類物質有平衡色素分布、祛斑的功效，質地也更為細膩，都能直接嚼著吃了！
朋友們說，干嚼一口，融化在嘴裡的那股清甜恰到好處地包裹了整個味蕾，
而甘蔗的清香卻直沁心脾，非常純。這才是好糖。
為了和市面上的劣質紅糖徹底區分，我們還請了專業的設計師，用心製作了紅糖的包裝。
山裡的東西不一定要土，也可以作為很體面的禮物送給親朋好友。
最最重要的是，我們的這座工廠一期招募了
22
名當地工人
，其中真的有
15
名是從外地打工回來
的。我們還在產品的包裝上多加了一條麻繩，為了給當地老人的麻繩多個銷路，同時採用當地布依族族婦女手工縫製的土布袋作為特色禮物，所有的一切取材於大山。
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