為什麼說春茶貴，看完2018春茶採摘時間就知道了

古人云：「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露」。但隨著現代泡茶手法和制茶工藝的發展，每個季節採摘的茶都有其獨特魅力，吸引著眾多愛茶之人。

很多茶都是一年四季採摘，如普洱茶，區別只在於每個季節的加工工藝；但有的茶追求高品質，一年只採摘一季，如武夷岩茶、桐木關正山小種和金駿眉、西湖龍井等。

農諺說的好：「早采三天是個寶，遲采三天便是草」，春茶採摘就要爭分奪秒，和時間賽跑。當然，採摘時間與當年的氣候也有很大的關係，所以茶農會有「看天做茶，看山做茶」這一說法。

春茶的採制季節一般分為三個階段：

清明前（4月5日前）

近期（3月初）是採制綠茶最好的時候，比如「龍井」、「黃山毛峰」、「碧螺春」等綠茶，都在這個時期開始採摘上線，尤其是烏牛早為原料的龍井、川南地區的雀舌等，一般在3月前就會上線了；同期開始採摘的還有雲南滇紅。

清明後，穀雨前（4月中旬）

清明之後，穀雨之前亦是採制綠茶、雲南滇紅、普洱的時期，尤其是綠茶中六安瓜片、太平猴魁等品種都會在此時陸續開採。武夷山桐木關的金駿眉到4月中旬，穀雨前後開始採摘。

穀雨後（陽曆4月下旬，已是晚春）

穀雨後，市面上開始採制的品種陸續開始增加，如福建地區：

1、閩北茶：武夷山桐木關正山小種比金駿眉會更遲些，一般到4月下旬、5月初；武夷岩茶最早（4月中、下旬）採制的則是黃觀音（105），其他品種則陸續開始採制。

與其他品種不同的是，武夷岩茶是經過多道碳火烘焙而成，因而製作工藝中「文火慢燉」、「封存退火」的過程會比較長，正常要到7-9月期間上線銷售。

2、閩南的安溪鐵觀音、漳平水仙等；以及閩東的白茶、坦洋工夫茶也都開始陸續採摘。

3、雲南的普洱等也會在春季稍晚時進行採摘。

正是因為茶樹經過一整個冬季的休養，內含物質更加豐富，果膠含量高，湯水更醇厚細膩；春季氮代謝佔優勢，茶氨酸含量高，滋味鮮醇，春茶才顯得更加珍貴。

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