你知道最好吃的披薩在哪裡嗎？

眾人期待的《舌尖3》

終於在一片吐槽聲中下線了

「看了不餓」是很多人

對它的第一評價

而今天

小編要來給大家安利

一部和《舌尖3》

同期上映的記錄片

《Ugly Delicious》

（譯名：《美食不美》或《不中看的美食》）

來滿足你們

這是

Netflix最新推出的美食紀錄片

主角是David Chang

一名韓裔美國主廚

是個非常傳奇而富有爭議的人物

可以說是美國最有名的亞裔廚師了

而這部紀錄片在

豆瓣評分高達9.2

可以說完爆舌尖3

總共只有8集

但每一集都會感覺對於

「食物和人」的關係

有新的收穫

傳統還是創新？這是個問題！

每一集《Ugly Delicious》都會直接了當的

開始介紹主題食物

每期不僅會遠赴重洋

去到美食的發源地

把正宗和創新，進行對比

而且每集都會出現知名廚師和食評家

參與討論

這樣不僅能帶出食物背後的多面性

還比一般的單人紀錄片自說自話的狀態

更豐富和更具有說明性

就拿第一集的披薩來說吧

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披薩原本起源於義大利

二戰時駐紮在義大利附近的美國大兵

被披薩迷得神魂顛倒

戰爭結束後

他們把這種神奇的食譜在家鄉發揚光大

如今已經是美國人民最鍾愛的外賣快餐之一

並逐漸風靡世界

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但義大利人對此並不領情

他們看到被美國人改造之後的披薩

簡直要氣得昏過去

為了吃飽

美國人什麼都敢往披薩上放

芝士隨意加量

麵餅也可以無限增厚

與意式披薩的清新風格完全背道而馳

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Pizza「公認」的誕生於拿坡里

當地甚至有拿坡里Pizza協會

(Associazione Verace Pizza napoletana)

他們強調拿坡里Pizza才能

稱之為傳統正宗

以竭力維持傳統為己任

配料指定要San Marzano番茄

和Campagna Buffalo mozzarella水牛芝士

從視覺、嗅覺甚至是吃法上

都有嚴格的傳統

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一聽到美國人講菠蘿和火腿

放進Pizza

義大利拿坡里人自然不屑到一個點

但是David Chang卻拋下了一個疑問

「堅持正宗，是否就失去創新；

提出改變，是不是又在抗衡傳統？」

而所謂正宗

是否又在每個人心中有所不同呢？

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在美國紐約Brooklyn區

最出名的Pizza店

LUCALI

這裡的主廚是美籍義大利人

Mark Iacono

他眼中的Pizza

只有醬汁、芝士和餅皮才叫Pizza

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而在同一區的

擁有92年歷史的Pizza店

Frank Pepe店主

雖然不認同Pizza僅有醬汁麵糰

如此簡單

但卻任然認為

有放上去就不可饒恕的食物

例如蛤蜊，雞肉

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可是

當Mark Iacono去真正嘗試過

放了蛤蜊的Pizza之後

他的認知似乎又被完全顛覆了

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而與此同時

在東京的某處Pizza店

這裡的主理人

Seirinkan

卻在用日式的方式

製作出截然不同的Pizza

以壽司為靈感

不用番茄醬而改以蛋黃醬、玉米

和頂級的北方藍鰭吞拿魚

製作的日式Pizza

讓人心生驚訝

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（藍鰭吞拿魚Pizaa成品）

你是否也思考過

就像片中所表達的

食物

不只是滿足口腹之慾

每一種食物所承載的文化

所代表的地方

所蘊含的歷史

所講述的故事

遠遠不止表現在舌尖上的

那一點味道

也許許多事物始於複製和模仿

但「從模仿

到形成自己的風格

不斷演化不斷超越

是向自己摯愛的食物致敬的最佳方式

而不是用一模一樣的成分去抄襲它。」

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關於正宗的美食和創新的美食

你們有什麼樣的看法呢

比較喜歡哪種

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