腌篤鮮的家常做法，不膩還好吃，喜歡的請收藏

原料：春筍三棵、鹹肉一塊、豬蹄一隻

配料：生薑、小蔥蔥白

調料：鹽、黃酒

豬蹄請店家斬好了，鹹肉是存貨，色澤不是特別好，但保存得很好，沒有異味，如果去超市買，不要買那種顏色很紅的，有可能是加了色素的，兔子這塊是兔媽媽出品。

準備：

1. 筍去殼，切成滾刀塊，入沸水焯，撈出過涼水備用。

2. 鹹肉在沸水中汆燙，洗去表面的雜物，切片待用。

3. 豬蹄洗凈斬成塊，鍋中放涼水，薑片，蔥白，下豬蹄，等水沸後兩分鐘關火，洗去浮沫。

燉的過程：

1. 另起一鍋水，燒開，下入薑片及焯好的豬蹄，加一點黃酒，煮開後小火燉煮30分鐘。

2. 加入鹹肉片，繼續小火燉煮30分鐘，揭蓋燉10分鐘，撇去浮沫。

3. 加入筍塊，再小火燉20-30分鐘。

4. 關火前加入食鹽即可。(如果鹹肉的味道夠，就不必加鹽)。

腌篤鮮的原料很簡單，不用任何調料，但講究的是用小火「篤」，不能速成，功夫到了，湯自然成。

鮮、香、咸三味互相浸淫，你中有我，我中有你，鮮咸交融，肉綿筍脆，湯味醇厚。

尤其是湯，鮮而不濃，鮮而不膩，熱湯入口，如酒入腸，身上微微的暖，口中微微的甜，鮮美得難以言狀。

紅肉白筍，你吃肉，我吃筍～

兔子要說的話：

煲湯還是用砂鍋好，可惜兔子暫時沒有砂鍋。砂鍋保溫最適合「篤篤篤」了。

上次做油燜筍沒有焯水是怕把鮮味焯掉，這次焯水是因為從南方運來的筍不新鮮了，有澀味，因為燉煮很久，怕澀味入湯，另外，筍里含有草酸，焯的過程可以去掉一部分草酸。

如果鹹肉夠咸，則可不必加鹽。

兩樣肉類汆水，使得成品湯更清亮，中間揭蓋燉10分鐘，是為了讓表面的浮沫遇冷結在一起，方便撇去。

煲湯類的通用守則，水一次加足，實在不夠，也要加入開水，切不可加冷水。

汆水後的豬蹄可以用冷水洗去浮沫，其他肉類如果焯完最好不要用冷水洗，因為肉遇冷會發緊，但豬蹄外面的皮如果發緊，再燉爛，反而更有嚼勁。

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