扣肉的正宗做法，家常菜肥而不膩有技巧

主料： 帶皮五花肉一條； 輔料： 生薑少許，茴香適量，香蔥一小根，老抽適量，生抽適量，紅糖適量；

配方： 五花肉切成大小合適的大塊，一定要選擇瘦一些的肉。

把肉放鍋里，加滿水，水沒過肉，加入料酒，生薑，鹽，茴香，香蔥，放大鍋里煮開，大約煮20分鐘。

煮開後取出肉倒上老抽上色，晾涼。（如果開油鍋炸的話就不要倒老抽）。

晾涼肉的同時把黃花菜泡上（可以是乾菜，筍乾，黑木耳，香芋）反正隨你喜歡啦！

熱鍋熱油，放入煎制。小心油濺身上，以免燙傷。（註：放入肉的同時馬上把鍋蓋蓋上）。

煎好的扣肉放涼。

把肉放涼切片，厚度可以隨你喜歡。

用老抽，生抽，料酒，紅糖，鹽把切成片的肉調勻味道。

肉皮碼在最底下，上面鋪上黃瓜菜。

入鍋蒸，我用的是高壓鍋，速度快些，也可以普通鍋蒸，時間會久些。

蒸透後起鍋倒扣盤子，擺盤。把盤在蓋在碗上，一起倒放就好。來個紅蓋饅頭，太好吃了。

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