2兩以上「江刀」單價跌至3000元

明前刀魚刺如棉，又到了一年一度「江刀」上市的時節。昨日，記者採訪了滬上「江刀」經紀人、「捕刀」者後獲悉，今年大「江刀」產量銳減，其價格巔峰在3月9日前，最高達到4500元一斤，而至昨日2兩以上大「江刀」已跌至每斤3000元。業內人士指出，今年上海發出的刀魚專項捕撈證減少，而刀魚的產量實際也在減少，市場上大量的「海刀」、「河刀」，與「江刀」難以分辨。目前，儘管刀魚規模化全人工繁育技術已經實現、但距離批量上市仍需時日。

3月20日將迎價格轉折點

今年1月1日起，農業部「禁捕」工作再度擴容，其中上海市長江口中華鱘自然保護區、長江刀鱭國家級水產種質資源保護區名列其中。而從今年開始，處於資源保護考慮，對刀魚捕撈證的核發「只減不增」，今年上海發出的刀魚專項捕撈證為112張，比農業部規定的上限125張，又減少了13張。

「捕刀證減少，是出於對『江刀』的保護。而事實上，今年，『江刀』產量確實銳減，可謂不折不扣的『小年』。」持有這一紙金貴「捕刀證」的尹志飛告訴記者，去年，20多條漁船一天能夠捕獲三、五百斤大江刀，而今年所捕獲的卻都是2兩以下的中小刀、以小刀居多。「大江刀一天捕獲量不過10多斤，遠遠少於去年。」

在流通環節，產量減少後大江刀明顯供不應求。刀魚經紀人龔建彬在上海崇明的陳家鎮有一個刀魚集中收購點，他告訴記者刀魚的價格根據產量和需求而定，每天一價。「剛剛上市是價格高峰，網上說5000元一斤也不虛，3月8日、9日兩天是上周的價格高峰，零售價達到了4500元一斤。」上海有三分之一的刀魚經銷經龔建彬之手，而從今年刀魚上市以來，他每天的刀魚交易不過50至60斤，其中大江刀僅20多斤。「目前，1.5兩至2兩的中刀售價為800元一斤，1兩至1.5兩的小江刀則為250元一斤。」

尹志飛和龔建彬都表示，3月20日左右將是今年「江刀」價格走勢的轉折點，目前產量不高，而清明前根據江刀產量而價格波動、清明過後則價格明顯下跌。

海刀湖刀價格「腰斬」

「最主要的銷售點是銷往江蘇江陰，那裡有較大的水產交易市場。二是發往上海本地，以酒店預訂為主，其次就是一部分電商。」龔建彬說，在上海本地，酒店和電商渠道的提前預訂，已經把為數不多的「江刀」售罄，一般在農貿市場難覓。

市民張女士告訴記者，她連續兩周周末去崇明購買刀魚，在堡鎮的農貿市場里，售價要比刀魚經紀人所說的低許多。「前一個禮拜，最便宜的小刀魚售價98元一斤，最高是1500元一斤。這周末再去，小刀魚售價為200元一斤，最高則還是1500元一斤。」不過，張女士說，只知道菜場里賣的是刀魚，但分不清是否真正的「江刀」。

除江刀外，因環境或遺傳等多種因素影響，在近海性腺就已發育成熟，不洄遊得刀魚，與江刀在生態和繁殖上有明顯差異，被稱為海刀。另一部分刀魚定居在長江中下游各通江湖泊，受生態環境影響，分化成一類與江刀在生態和繁殖上有明顯差異的群體，被稱為湖刀。價格差距巨大，「吃口」也有天差地別。江刀「未熟香浮鼻」，不但鮮美，營養價值也遠高于海刀和湖刀。

龔建彬告訴記者，「江刀」稀少，而海刀、湖刀的價格幾近「腰斬」。「海刀和河刀的產量較豐、而價格卻跌去一半。目前，2兩以上的大海刀統貨售價約為1600元左右，中刀售價約在500元一斤，而小刀則為200元。」龔建彬指出，市民在購買刀魚時可以觀察一下魚身，江刀「鱗白、尾黑、睛小」，而海刀相比則肉體薄軟不厚實、其背部整體呈青色，海刀的肉頭較粗，頭、尾和眼睛發紅。湖刀則是最便宜的刀魚，其魚體較「單薄」，黑眼珠變大，尾部呈黃色而且有些下垂。

人工養殖高成本難量產

野生江刀面臨禁捕，海刀和湖刀「吃口」遠不及江刀。那麼，有沒有第三種選擇？業內人士指出，上海水產研究所已有人工養殖第三代刀魚的先例。據悉，上海市水產研究所繼2013年成功培育出大規格刀魚苗種12.3萬尾後，2014年又成功培育出25.5萬尾苗種。至此，刀魚規模化全人工繁育技術實現穩定的苗種規模化生產。

不過，人工養殖刀魚卻面臨無法量產的難題。業內人士指出，餌料問題是無法量產的關鍵。目前使用的餌料主要是活魚、活蝦，刀魚對於活魚活蝦的要求很高，太大過小都不行，而且送到嘴邊的魚蝦必須成活。如果不能用人工餌料替代活魚活蝦，就不能解決人工養殖刀魚批量養殖、批量上市問題。去年，通過人工養殖的刀魚上市量僅上千尾，今年可達到4000-6000餘尾，現已初步研製出人工餵養刀魚的餌料，但餵養後，刀魚生長的速度較慢，不能達到上市要求。

「人工養殖停留在科研階段，人工養殖需要大量的資金投入和技術支持，且投入大、周期長，養殖成本過高。」尹志飛表示，對於喜愛饕餮的「吃客」來說，養殖的總沒有野生的來得鮮美。「人工養殖刀魚全面代替野生江刀，尚需時日，食客也不得不再等上一段時間。」

轉載自:勞動報

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