宮保雞丁的家常做法！好吃得停不下來！

原料：雞丁，花生米，豆瓣醬

做法：

1、取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽，濕澱粉拌勻。花生在油鍋中用小火炸脆，千萬不要炸焦。

2、炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁）

3、汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。

宮爆雞丁，可以說它是一道川菜，口味酸甜，深受到廣大男女老少的喜愛。

原料：雞胸肉兩塊，細點的大蔥一根，花生米少許。干辣椒5個，乾花椒粒少許，泡椒醬少許，白糖70-90克，米醋60-80克（沒有可用陳醋)，鹽少許，澱粉少許，姜蒜少許。

準備：

1、先將雞胸肉切拇指大的丁加鹽味精料酒澱粉腌制，大蔥切一厘米長的丁，花生米炸熟或炒熟，干辣椒剪段，姜蒜切片備用。

2、調碗汁，將白糖，米醋（沒有米醋可用陳醋，陳醋比米醋酸稍微少放點）鹽(平時炒一份菜用量的一半)，水澱粉少許。註：糖和醋可以根據個人口味酌情增減。

做法：

過加油下入腌制好的雞丁炒熟盛出備用，鍋加少許油下去姜蒜片干辣椒花椒炒香，下入少許泡椒醬(1湯匙左右，超市一般都能買到，沒有也可不放就是味道可能會有所欠缺。如果選擇不放泡椒醬就在碗汁里加些老抽)小火待泡椒炒出紅油再下入大蔥丁翻炒（大蔥丁不能炒太久炒熱即可不然就軟了爛了就不好吃了）下入雞丁翻炒，倒入碗汁炒勻，下入花生米即可。有花椒油的話可以加少許花椒油。裝盤後可以流油不能流汁，流汁的話就說明碗汁里的水澱粉少了芡沒勾住。

宮保雞丁

主料：雞脯肉180克；

配料：油炸花生米20克（去皮），干辣椒、生薑、蔥適量；

調料A：水澱粉1大匙，清水1大匙，雞精少許，白糖0.5小匙，醋1小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0.3小匙，辣椒油1小匙，鹽適量；

調料B：醬油1小匙，料酒0.5小匙，生粉0.5小匙，油1小匙；

做法：

1、準備好原料，將調料A全部放入小碗中，拌勻成調味汁；

2、雞脯肉洗凈後切成丁狀，放入調味料B，拌勻腌制20分鐘；

3、干辣椒剪成小段，去籽；蔥切成段，姜切成末；

4、熱鍋放油，下入腌制好的雞肉，快速炒至雞肉變色後舀出；

6、下入薑末、蔥段與步驟3炒好的雞丁，炒勻；

7、倒入步驟1調好的調味汁，快速炒至湯汁差不多收干時關火；

8、倒入花生米，炒勻即可。

經驗分享：

1、飯店裡做的宮保雞丁在將雞肉腌制好之後一般都是放入熱油鍋中過油，咱們家常版的就簡單一些大火快炒吧，既可省油又健康哦；

2、炒干辣椒的時候一定要用小火，以免容易燒焦；

3、雞肉炒的時候不要太久，要注意火候，以免影響口感。

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