為什麼隔夜的茶上面會漂浮著油花？

常喝茶的人會注意到，有些剛泡出來的茶水表面會飄一層油，即使泡的時候沒有，也會隨著放置時間的延長，茶湯表面油漬越來越多。這樣的茶還能不能喝了？

久放茶水表面產生油狀物是啥?

不管是新茶、舊茶，還是好茶、普通茶，茶湯放置過久，表面都會漂浮著一層油，而且放置時間越長，油脂越多越厚，這是怎麼回事？

有人說這是茶葉在生長過程中受到污染，比如茶園緊鄰公路，空氣中漂浮的油污吸附在茶葉里，或是茶葉含有農殘，因為不溶於水，所以泡久了才分離出來。（好恐怖的樣子！）

隔夜茶水表面飄著一層厚厚的油漬

這層油是什麼鬼？對身體是否有害？原來，茶葉中的多酚類物質又叫單寧或鞣酸，被氧化時顏色會逐漸變深，並與鐵離子結合，形成黑色不溶於水的鞣酸鐵，漂浮在茶湯表面。

不僅僅是茶葉，果蔬也這樣。

除了茶葉，很多果蔬都含有單寧物質，如綠豆放在鐵鍋里煮久了以後會變黑（茶葉用鐵壺煮久了也會）；蘋果、梨等用鐵刀削切後過一段時間，表面會有銹色甚至變黑。

切開的蘋果隨著放置時間延長顏色逐漸加深

因此，久放茶湯表面的油層其實是單寧化合物，並不是茶葉受污染或農藥的殘留。

：飯後過一段時間再飲茶，可防止茶單寧與食物中的鐵結合，造成缺鐵性貧血；隔夜茶若是沒變質，雖然無害，但一般情況下還是隨泡隨飲好。

剛泡出來的茶湯也會有油，如何破？

隔夜茶水飄著油也就算了，為啥有時剛泡的茶湯表面也會有？

俗話說，水為茶之母，首先檢查看是否與水質有關。如果水的硬度較大（含較多鈣鎂離子），就會與茶葉中的鞣酸結合浮於水面，看上去像油一樣。

水質較硬，易在水壺中形成水垢

我們都知道泡茶用水應該以軟水為佳，因此在選擇泡茶用水的時候，以鈣鎂含量低的水，TDS值範圍在50~80左右是一個比較好的數值（經驗所得）這樣的水泡任何茶表現都不會太差。但是TDS值偏高就會更容易將一些酸澀感帶出，也會對茶湯口感產生影響。

反之，礦物質含量非常高的水，湯色容易偏深，前幾泡浸出物比較快，在口感的醇厚度上會比別的水表現更好。但是耐泡程度也相應降低。最終還是根據所具體含的礦物質的不同有個別差異。

本文關鍵詞編號——0911

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